Federico Racchi

Alejandro Sequeira, especialista em fungos, destaca a importância das espécies silvestres em sua pesquisa.

O Fascinante Mundo dos Cogumelos: Descubra os Segredos das Espécies Fúngicas

Nos últimos tempos, os cogumelos têm se tornado protagonistas em diversos contextos: desde a culinária até a medicina, passando por áreas como arte e sustentabilidade. Eles estão em tudo, de programas de TV a capas de revistas, e até nas suas refeições diárias. Com ênfase nas inovações alimentares e na crescente popularidade dos produtos plant-based, os fungos estão conquistando seu espaço de forma impressionante.

Reconectando com a Natureza

De acordo com Alejandro Sequeira, um especialista reconhecido no estudo de fungos silvestres, as oficinas e passeios para identificação e coleta de cogumelos têm atraído muitas pessoas que desejam voltar suas raízes com o meio ambiente. “Essas experiências não apenas ensinam a distinguir espécies comestíveis de tóxicas, mas também promovem práticas de coleta sustentáveis que ajudam a preservar nossas florestas”, explica Sequeira.

A crescente popularidade desses encontros pode ser atribuída a documentários como Fungos Fantásticos e A Teia da Vida, que reforçam a ideia de que todos os seres vivos estão interconectados. Isso contribuiu para o aumento do interesse pelo reino dos fungos, especialmente durante a pandemia, quando muitos estavam mais abertos a experimentar novos ingredientes alimentares.

Eventos que Celebram os Fungos

O fenômeno do aumento da popularidade dos cogumelos também é refletido em eventos dedicados, como a Expo Fungi em Buenos Aires, que atraiu 1.500 visitantes por dia. Personalidades do cenário local, como a jornalista Soledad Barruti, se uniram a organizações como a Ação Fungi Argentina para promover o conhecimento sobre essa temática. Além disso, feiras e festivais temáticos têm sido realizados, demonstrando o apetite por novas experiências culinárias.

• Festival Expo Fungi: Realizado em Buenos Aires, reuniu 1.500 amantes de cogumelos por dia.
• Conferências Gastronômicas: Eventos que exploram a versatilidade dos cogumelos na culinária contemporânea.

Os Benefícios dos Cogumelos Comestíveis

Existem mais de 40 mil espécies de fungos conhecidas mundialmente, e muitas delas são comestíveis. Os cogumelos não só oferecem nutrientes valiosos, como também são uma excelente alternativa às proteínas animais, com muitas variedades baixas em calorias. Em sua trajetória pela gastronomia, os cogumelos têm se mostrado versáteis e indispensables em diversas preparações.

Manuela Donnet, chef argentina, conta que sua experiência com cogumelos na cozinha se aprofundou ao longo dos anos. “Antes, era difícil encontrar shiitakes, agora os fungos estão na moda e são cada vez mais aceitos”, diz. No seu restaurante, Donnet inova com um menu dedicado apenas a cogumelos, incluindo opções como sushi vegano e sanduíches diversos.

A Crescente Cultura dos Cogumelos

Em Montevidéu, a chef Ivana Torres comenta sobre o crescimento da demanda por variedades gourmet, afirmando que “quando abrimos nosso bar, havia pouco conhecimento sobre cogumelos além dos comuns. Hoje, a situação mudou e muitos restaurantes estão incorporando fungos em seus cardápios”.

Ela também observa o aumento de pequenos produtores que cultivam cogumelos, permitindo assim que mais pessoas tenham acesso a essas delícias. Esse fenômeno é um reflexo da crescente consciência sobre os benefícios dos fungos, tanto em termos de sabor quanto de valor nutricional.

Aspectos Sustentáveis e Comunitários

A coleta de cogumelos silvestres, uma prática antiga, tem sido reavivada por novas gerações. Sequeira destaca que essa tradição, que tem raízes em culturas imigrantes, conecta passado e presente. “A coleta requer não apenas habilidade, mas um respeito profundo pela natureza e seus ciclos”, explica ele, enfatizando a importância da educação sobre práticas sustentáveis.

Cogumelos na Medicina: Uma Nova Fronteira

Além de suas aplicações culinárias, os cogumelos também têm ganhado atenção no campo medicinal. Os fungos, especialmente aqueles que contêm substâncias psicodélicas, estão sendo explorados por suas propriedades terapêuticas. O mercado espera que os produtos derivados de cogumelos possam gerar lucros significativos nos próximos anos, especialmente com a popularização das microdoses de psilocibina.

Ain Stolkiner, médico e pesquisador, está à frente de um estudo que investiga os efeitos da psilocibina em pacientes oncológicos. “Os tratamentos com microdoses podem oferecer um novo caminho para o tratamento de distúrbios mentais e emocionais”, afirma Stolkiner, que observa um aumento do interesse em terapias psicodélicas como alternativas viáveis.

Uma Nova Perspectiva sobre os Psicodélicos

Embora a utilização de substâncias psicodélicas ainda enfrente barreiras legais e sociais, a percepção sobre elas começa a mudar. “As terapias com microdoses têm sido utilizadas para tratar diversas condições de saúde mental, e o estigma em torno delas está diminuindo”, diz Stolkiner. Muitas pessoas, mesmo em países onde a regulamentação é severa, buscam alternativas naturais para a saúde.

Cogumelos e Sustentabilidade na Indústria Alimentar

Os cogumelos estão se tornando uma solução inovadora para os desafios alimentares contemporâneos, especialmente em tempos de mudanças climáticas. Com o aumento da demanda por produtos sustentáveis, as pesquisas estão se concentrando em como os cogumelos podem não só ser uma alternativa alimentar, mas também um pilar para práticas agrícolas sustentáveis.

Empresas como a Micelio.bio estão na vanguarda, oferecendo kits para cultivo doméstico e promovendo o uso consciente de fungos na alimentação. Esse ambiente fértil para iniciativas sustentáveis está pavimentando o caminho para um futuro mais consciente da relação entre alimentação e ecologia.

• Cogumelos como Solução Alimentar: Com baixo impacto ambiental e ricos em nutrientes, os cogumelos são vistos como uma alternativa viável nos sistemas alimentares.
• Educação e Conscientização: É importante promover o conhecimento sobre a coleta sustentável e uso responsável dos fungos.

À medida que mais pessoas se conectam com a natureza e abrazam a rica diversidade dos cogumelos, um novo mundo de possibilidades se abre, tanto na mesa quanto na medicina. O que você acha sobre a inclusão desses ingredientes versáteis na sua alimentação? Está pronto para explorar o reino dos fungos e descobrir o que ele pode oferecer? A mudança está em suas mãos.

*Laura Marajofsky é colaboradora da Forbes Argentina e Forbes Uruguai. Especialista em diversidade e igualdade de gênero no setor agro, cofundadora da plataforma Grow Her.