Se você está na faixa dos 30 aos 40 anos, provavelmente se lembra de quando Bel Coelho já era uma referência no cenário gastronômico de São Paulo. Sua jornada começou lá em 2003, com a abertura do restaurante Madelleine, seguida pelo Sabuji, marcando sua presença em um ambiente dominado por chefs homens.
Embora tenha apenas 45 anos, Bel começou sua carreira muito cedo, o que a coloca como uma das chefes de alta gastronomia mais renomadas da cidade, com uma trajetória sólida e pioneira.
O Projeto Clandestino de Bel Coelho
Um dos marcos mais significativos de sua carreira foi o projeto Clandestino, que ficou no ar por aproximadamente 15 anos e recentemente passou a se chamar Clandestina. Este novo restaurante de cozinha autoral foi inaugurado há três meses na Vila Madalena, zona oeste de São Paulo.
Uma mudança notável que Bel decidiu implementar foi abandonar o formato de menu degustação, que pode ser incrível em sabores, mas, segundo ela, pode tornar a experiência um tanto repetitiva. Ela afirma: “Decidi fazer pratos que eu amo e da forma como gosto de comer!”
No cardápio do Clandestina, os pratos são feitos para compartilhar, tornando a refeição uma experiência mais interativa e social. Não existe uma separação rígida entre entradas e pratos principais – a ideia é que todos possam experimentar um pouco de tudo.
As influências das viagens e das pesquisas de Bel pelo Brasil são evidentes em suas receitas, que refletem as ricas tradições culinárias do país, como sua recente visita à reserva do Parque Grande Sertão Veredas, onde descobriu uma variedade de frutas ainda desconhecidas para ela.
Quais são as Delícias da Cozinha de Bel Coelho?
- Guioza de pato com jambu (uma folha que provoca um leve formigamento na língua), acompanhado de tucupi e azeite de pimentas brasileiras (R$ 65).
- Tiradito de melancia, que consiste em fatias finas de melancia crua com um molho ponzu (um e molho cítrico japonês) feito com tucupi e ervas frescas (R$ 42).
- Peixe do dia com farofa de farinha d’água e molho de vatapá (R$ 89).
- Repolho e bok choy grelhados, com missô de cacau e molho picante de castanha-de-caju (R$ 67).
- Carne crua de Angus com cogumelo Yanomami e picles de melão (R$ 56).
- E o irresistível tempurá de pimenta-de-cheiro com camarão frito, acompanhado por molho picante de bacuri (R$ 53).
A Ascensão da Cozinha de Bel Coelho
O projeto Bioma proporcionou uma visibilidade ainda maior à cozinha de Bel, e o extinto Clandestino, que começou no andar superior do Dui em 2009, consolidou sua imagem como chef inovadora e autêntica.
Depois de se aventurar em várias regiões do Brasil e absorver suas riquezas culinárias, Bel se tornou apresentadora do programa “Receita de Viagem com Bel Coelho”, exibido na TV Cultura, no qual compartilha suas descobertas e paixões gastronômicas, com foco nas tradições afro-brasileiras e nas delícias de lugares como a Bahia e Minas Gerais.
Com esse histórico cheio de experiências, Bel Coelho também ganhou uma coluna na Inteligência Financeira, a qual complementa a visão sobre a cozinha contemporânea que já trouxe chefs mais jovens ao protagonismo.
À esquerda, o tempurá de pimenta-de-cheiro, ao lado, uma sobremesa com banana e requeijão. Foto: Raphael Criscuolo/Divulgação
Sabores à Mesa e Bebidas de Qualidade
A experiência de saborear a comida de Bel é simplesmente espetacular; você irá se pegar pensando sobre o tempurá de pimenta e o repolho no missô muito depois da refeição. O Clandestina convida para um ambiente informal e acolhedor, onde um bom atendimento se faz presente.
Sob a batuta de Gus Abreu, a equipe oferece um serviço atencioso, além de uma carta de vinhos que aceita como destaque as opções brasileiras, com itens como o vinho laranja Faccin Malvasia (R$ 218) e a sidra Bfiver da Vinícola Góes (R$ 179). Drinques criativos também fazem parte do cardápio, como o vermute feito com ingredientes nacionais.
Um drinque que vale a pena experimentar é o Quero Quero, uma mistura de bourbon, cachaça de amburana, um amargo amazônico feito na casa e cumaru, a famosa “baunilha amazônica”. Para sobremesas, a escolha ideal pode ser a torta brûlée de queijo com creme de jabuticaba ou a caramelada de banana com requeijão cremoso, chocolate e doce de leite.
Os Negócios de Bel Coelho
O Clandestina se destacou como uma das mais novas apostas de Bel Coelho, mas sua empreendedora visão não parou por aí. Recentemente, ela inaugurou uma segunda unidade do seu restaurante Cuia, que já tinha atraído a atenção em sua primeira localização na livraria Megafauna, no Copan, em 2021.
A nova unidade, localizada em Pinheiros, não só oferece um espaço maior como também um cardápio recheado de novas opções, incluindo as entradas tempurá de lula empanada na tapioca e ceviche de atum, que prometem agradar a todos os paladares.
Com um espaço que comporta 50 pessoas, Bel busca um modelo que garanta a sustentabilidade financeira do negócio. No Clandestina, por exemplo, a prática de servir em dois turnos (similar ao estilo europeu) maximiza a rotatividade e a experiência dos clientes. Assim, todos têm a chance de desfrutar de uma refeição deliciosa e descontraída.
Além disso, a chef também oferece um serviço de bufê que atende a eventos corporativos e casamentos, e tem planos de expandir o Cuia, um conceito que pode ser facilmente replicado em novas localidades.
Clandestina
Rua Girassol, 833, Vila Madalena
Telefone: (11) 94145-9589
Instagram: @clandestinarestaurante
Cuia Copan
Av. Ipiranga, 200, loja 48, República
Telefone: (11) 95981-8555
Instagram: @cuia_restaurante
Cuia Pinheiros
Rua Mateus Grou, 80, Pinheiros
O legado de Bel Coelho na gastronomia brasileira é significativo. Cada prato que ela cria e cada experiência que oferece invocam uma verdadeira celebração dos sabores do Brasil. Que tal experimentar essas delícias e conferir tudo que ela tem a oferecer?
