Amarone della Valpolicella: O Vinho das Uvas Secas que Encanta o Mundo
Amarone della Valpolicella, frequentemente conhecido apenas como Amarone, é um dos vinhos tintos mais potentes e respeitados da Itália e do mundo. O segredo do seu vigor extraordinário reside no método de produção chamado appassimento, que envolve uma desidratação cuidadosa das uvas após a colheita. Historicamente, esse processo era realizado em fruttaios, sótãos especiais que favoreciam a ventilação natural. Atualmente, alguns produtores utilizam armazéns com grandes ventiladores, garantindo uma secagem eficaz e controlada.
O Processo de Produção
O appassimento não é apenas uma técnica, mas uma arte que resulta em bagos de uva diminutos e concentrados, perdendo uma significativa quantidade de água neste processo. O resultado é um vinho encorpado, com um teor alcoólico que normalmente varia entre 15,5% e 17%. Essa característica torna o Amarone uma escolha ousada e robusta, perfeita para os amantes de vinhos encorpados.
Como é Feito:
- Colheita: As uvas são selecionadas e colhidas à mão.
- Desidratação: As uvas são secas ao ar, concentrando os açúcares.
- Fermentação: Após a secagem, as uvas são fermentadas como qualquer outro vinho tinto.
- Maturação: O vinho é envelhecido em barris, proporcionando complexidade e nuances ao sabor.
Essa combinação de técnicas resulta em um vinho que pode envelhecer por 40 a 50 anos, especialmente nas melhores safras.
O Charme do Amarone
O Amarone é um tinto de intenso caráter, frequentemente associado a pratos robustos como carnes de caça e pratos de carne bovina. No entanto, com mudanças nas preferências dos consumidores, tem visto uma diminuição em sua popularidade, sendo substituído por opções mais leves que se adequam melhor a um estilo de vida mais contemporâneo.
Mudanças e Novas Tendências
As vinícolas estão atentas a essa mudança de paladar e têm trabalhado para criar versões do Amarone que sejam menos intensas e mais elegantes. Andrea Lonardi, Master of Wine e vice-presidente do consórcio de Amarone, observa que, ao longo dos últimos anos, diversas técnicas têm sido ajustadas para aumentar a sutileza.
Dentre as mudanças estão:
- Uso do Carvalho: Mudanças na maturação em barris, alternando entre grandes e pequenos, visando o equilíbrio.
- Reducao do Período de Secagem: O tempo de desidratação foi ajustado de 90 dias para cerca de 60-70, resultando em um vinho mais fresco e harmonioso.
Lonardi incentiva os produtores a manter essa busca por elegância, a fim de preservar o prestígio do Amarone no mercado global.
Vinícolas que Inovam com Elegância
Exploremos algumas vinícolas que estão liderando esse movimento em direção a um Amarone mais sutil e acessível:
1. Wingshouse
- Localização: Negrar, fundada por Ettore Righetti.
- Estilo: Tradicional; enfatiza as características das uvas Corvina, Corvinone e Rondinella.
- Destaque: Amarone della Valpolicella Classico 2020 — notas de cereja morello e ameixa, um belo equilíbrio entre frescor e estrutura. (Nota: 92 pontos)
2. Ca’ Rugate
- Liderança: Michele Tessari é um dos principais produtores de Soave e agora também de tintos.
- Destaque: Amarone della Valpolicella “Punta 470” 2020 — aroma fresco de cereja morello e um final elegante, demonstrando concentração e acidez refrescante. (Nota: 94 pontos)
3. Ca’ The Blonde
- História: Fundada em 1902, com uma abordagem focada na viticultura orgânica.
- Destaque: Amarone della Valpolicella Classico Ravazzol 2020 — um vinho bem estruturado, complexo e equilibrado, excelente para quem busca sutileza. (Nota: 93 pontos)
4. Speri
- Fundações: Marco Speri lançou sua própria vinícola, focando em harmonia.
- Destaque: Amarone della Valpolicella Classico 2020 — aromas delicados e uma persistência impressionante tornam este vinho um dos mais harmoniosos da nova safra. (Nota: 94 pontos)
A Experiência do Amarone
Ao explorar Amarone, é importante ter em mente que sua robustez pode ser um desafio para pratos mais leves. Portanto, ao harmonizar, é prudente considerar opções que suportem sua intensidade. Pratos de carne, queijos curados e até mesmo combinações mais ousadas são as melhores opções para acompanhar este vinho icônico.
Reflexão Final
O Amarone della Valpolicella não é apenas uma bebida; é uma celebração da tradição vinícola italiana que está se adaptando às novas demandas do mercado. Com a busca por elegância e acessibilidade, os produtores estão moldando um futuro promissor para este vinho que, embora forte, sempre busca o equilíbrio.
Aprecie um Amarone com tempo e atenção: ele merece ser degustado. Que tal explorar essas nuances e compartilhar suas impressões sobre essa experiência sensorial?
O que você acha do Amarone e das inovações que estão sendo realizadas nas vinícolas? Sinta-se à vontade para deixar seus comentários e compartilhar suas experiências!
