GetTyimages

Descobrindo o Cabernet Sauvignon

O Cabernet Sauvignon, carinhosamente chamado de “Rei Cab”, é o vinho tinto favorito em todo o mundo. Com uma estrutura tânica marcante e notas de amora e cassis, esse vinho é conhecido pela sua excelente capacidade de envelhecimento. Feito à base de uvas de casca vermelha que se adaptam a diversos climas, o Cabernet se espalhou pelo globo devido à sua versatilidade e popularidade.

O que é Cabernet Sauvignon?

Essa uva é uma varietal de casca vermelha que, embora tenha prestígio, é resultado do cruzamento entre duas variedades francesas: Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Essa origem só aumenta seu charme e complexidade.

Raízes do Cabernet Sauvignon

Originário de Bordeaux, na França, o Cabernet Sauvignon é um componente essencial dos blends tintos da margem esquerda, especialmente na região do Médoc. Este vinho também é cultivado em várias partes da Europa, como na Espanha, Itália e Áustria, e no chamado Novo Mundo, incluindo países como África do Sul, Chile, Estados Unidos, Austrália e Nova Zelândia. Seu apelo global consolidou o Cabernet como uma das variedades mais “internacionais”.

Sabores e Aromas do Cabernet Sauvignon

Os vinhos de Cabernet Sauvignon são, em sua maioria, secos e encorpados, apresentando uma acidez média e taninos que podem variar de moderados a altos. O teor alcoólico geralmente oscila entre 13% e 15%. Os melhores exemplares apresentam uma complexidade de aromas que podem incluir:

• Grafite
• Ervas
• Amoras
• Cassis
• Cedro
• Especiarias de confeitaria (quando envelhecidos em carvalho francês)

Teor Alcoólico do Cabernet Sauvignon

O percentual de álcool varia conforme a região de cultivo. Em climas mais frios, como na França, o teor costuma ser entre 13% e 14%, enquanto regiões mais quentes, como a Califórnia, podem alcançar até 14,5%.

Cabernet Sauvignon: Doce ou Seco?

Esse vinho é, quase sempre, seco. Importante notar que perceber o gosto de frutas como a amora não significa que o vinho seja doce. O processo de fermentação converte quase todo o açúcar em álcool, resultando em um vinho sem a doçura típica. Às vezes, é possível encontrar um leve açúcar residual, que confere uma sutileza ao vinho.

Calorias e Carboidratos

Um vinho seco como o Cabernet Sauvignon tem calorias provenientes do álcool. Uma taça de 150 ml geralmente possui cerca de 125 calorias, enquanto uma garrafa de 750 ml chega a 625 calorias. Apesar de seco, um pouco de açúcar residual pode resultar em carboidratos, que normalmente variam entre zero e 4 gramas.

Servindo o Cabernet Sauvignon

A temperatura de serviço ideal para o Cabernet Sauvignon é entre 15,5°C e 18°C. Para atingir essa temperatura, basta colocar a garrafa na geladeira por cerca de 15 minutos. Após aberta, é recomendado reutilizar a rolha e armazenar na geladeira, onde o vinho pode se manter fresco por 2 a 4 dias, dependendo das condições.

Harmonizações Perfeitas

Ao pensar em harmonização, é fundamental considerar a profundidade do sabor e os taninos do Cabernet Sauvignon. As melhores combinações incluem:

• Carnes vermelhas grelhadas
• Assados e pratos braseados
• Carnes de caça
• Molhos robustos, como pimenta e demi-glace

No entanto, evite alimentos leves e delicados, como frutos do mar, saladas e vegetais frescos, pois o sabor intenso do Cabernet pode sobrepujar essas opções.

Cabernet Sauvignon vs. Pinot Noir

Essas duas variedades de uva tinto são frequentemente comparadas, mas possuem características fundamentais diferentes. O Pinot Noir é uma uva de casca fina, produzindo vinhos mais claros, com leveza, alta acidez e aromas de frutas vermelhas. Por outro lado, o Cabernet Sauvignon apresenta mais taninos, corpo denso e uma cor mais intensa, sendo um ícone da margem esquerda de Bordeaux.