A Jornada de María Sance: Transformando a Agricultura em Mendoza

Início do Dia: Uma Rotina Sustentável

A rotina de María Sance começa antes do sol nascer, por volta das 6 horas da manhã. Ela prepara o café da manhã para seu filho, Juan Cruz, e se delicia com uns mates ao lado de seu marido, o enólogo Alejandro Vigil. A energia matinal é repleta de afeto e compromisso, refletindo a vida familiar e profissional que construíram juntos.

María é docente e pesquisadora na Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Nacional de Cuyo, em Mendoza, onde atua há 22 anos. Seu dia não termina por aí; nas tardes, ela mergulha em atividades relacionadas ao Universo Vigil, um empreedimento enogastronômico que eleva os sabores e produtos regionais. Além de lecionar e pesquisar, María também é uma ativa participante em diversas associações e fundações que promovem o desenvolvimento sustentável e a gastronomia local.

Promovendo a Agricultura Regenerativa

Com a experiência adquirida ao longo dos anos, María tem se mostrado uma defensora incansável da agricultura que respeita a biodiversidade e o comércio justo. Seus esforços incluem transformar o modelo agrícola tradicional em um sistema regenerativo, que não apenas revitalize os solos, mas também propicie uma relação harmônica entre produção e meio ambiente.

O Festival do Tomate: Celebrando a Gastronomia Local

Um dos projetos mais emocionantes de María é o Festival do Tomate, onde o cultivo agrícola se une à gastronomia. Este festival, que teve sua primeira edição em fevereiro de 2023, já atraiu cerca de 700 visitantes, somando chefs renomados que interpretaram o tomate de maneiras criativas. Para María, a conexão entre gastronomia e agricultura é essencial para promover o respeito pelos produtos locais e fortalecer a economia dos pequenos agricultores.

A segunda edição do festival, já em 2024, contou com participação aumentada e pratos inovadores que destacaram a versatilidade do tomate. Cada chef ofereceu uma nova visão sobre o mesmo ingrediente, mostrando que a criatividade na cozinha pode elevar a percepção dos consumidores sobre produtos locais e sustentáveis.

Uma Educação com Propósito

María Sance acredita que a educação é uma ferramenta poderosa para fazer a diferença. Como pesquisadora, ela promove práticas agrícolas que não só beneficiam o meio ambiente, mas também garantem a viabilidade econômica dos produtores. Seu programa Labrar, iniciado em 2014, já envolveu 16 agricultores, comercializando 400 mil quilos de produtos sob um modelo que respeita o comércio justo.

O foco na educação vai além das salas de aula. Débora a campo com agricultores para compartilhar conhecimento e práticas sustentáveis. "Acredito que o maior aprendizado vem da conexão entre as pessoas e a natureza", diz María. Nesse processo, ela ajuda a reintroduzir variedades esquecidas, mantendo a biodiversidade e promovendo uma culinária rica e diversificada.

As Conexões de um Legado

Crescer em um ambiente agrícola moldou a visão de María sobre a produção de alimentos. Desde sua infância, ela aprendeu a valorizar a terra, e essas lições se traduzem em seu trabalho diário. “É uma questão de amor e respeito pelo que temos”, afirma. Para ela, o cultivo regenerativo não é apenas uma prática, mas um modo de vida que deve ser passado adiante, especialmente para seus filhos.

Uma Abordagem Holística para a Alimentação

Na sua visão de um mundo melhor, María enfatiza que o consumo consciente começa com a escolha de alimentos de qualidade. Para ela, tanto produtores quanto consumidores precisam evoluir. Como ela mesma diz: “Para comer melhor, precisamos comprar melhor.” Essa filosofia está intrinsecamente ligada à agricultura regenerativa, que considera todos os aspectos do ecossistema.

O Papel Fundamental dos Chefs

A colaboração com chefs é um caminho vital para visibilizar a importância dos ingredientes locais, especialmente aqueles produzidos de forma sustentável. Quando os chefs incorporam produtos em suas criações gastronômicas, eles contam histórias que vão além do prato, envolvendo os consumidores e despertando seu interesse por práticas agrícolas justas.

Um Legado de Sustentabilidade

María e Alejandro, junto com sua equipe, fundaram a Casa Vigil em 2015, um projeto que começou como um espaço de degustação de vinhos e rapidamente se expandiu para incluir uma experiência gastronômica completa. Com cerca de 700 funcionários, eles recebem diariamente muitos visitantes ansiosos para experimentar o que há de melhor na região.

Através de suas experiências e desafios, María aprendeu a importância de manter a essência do que é a Casa Vigil. O crescimento não deve afastar os valores que foram os pilares da sua fundação. “Cada colaborador deve conhecer nossa história e os princípios que nos guiam”, enfatiza.

Diversidade nos Cultivos: O Tomate como Exemplo

Desde que começou a trabalhar com tomates em 2010, María ajudou a cultivar mais de 100 variedades dos frutos. O Labrar, seu projeto dedicado, concentra-se em preservar a biodiversidade, utilizando sementes provenientes de iniciativas de resgate. Com a ajuda de 11 pequenos produtores, eles trabalham em parceria com o Banco de Germoplasma, promovendo a saúde do solo e a riqueza genética.

Em cada passo dessa jornada, María se dedica a construir um futuro mais sustentável, repleto de oportunidades e comprometido com a preservação do legado cultural e biológico que a agricultura representa.

O Futuro do Festival do Tomate

Com visões ousadas para o Festival do Tomate, María espera que o evento se torne um marco cultural em Mendoza, integrando-se ao calendário de festivais da Argentina. O festival celebra não apenas a gastronomia, mas também a conexão entre comunidades, cultivadores e o rico patrimônio agrícola da região.

A cada edição, a expectativa cresce, assim como o engajamento da comunidade. E assim, a festa não é apenas sobre o tomate; é uma celebração da identidade cultural mendocina, onde a tradição e a criatividade dançam juntas.

Um Chamado à Ação

María Sance é um exemplo inspirador de como a paixão pela terra e o conhecimento científico podem se entrelaçar para criar um impacto positivo no mundo. Sua jornada nos convida a refletir sobre como podemos ser consumidores mais conscientes e apoiar práticas que promovam a sustentabilidade.

Ao pensar sobre a relação entre alimentação e meio ambiente, somos desafiados a considerar nosso papel nesse ciclo. Que tal começarmos a valorizar mais os produtos locais e apoiar produtores que trabalham com ética e responsabilidade? O futuro da agricultura regenerativa depende de nós.

Com suas iniciativas e projetos dedicados à agricultura sustentável, María não apenas nutre a terra, mas também as esperanças de um amanhã mais verde e justo. Através de suas ações, ela nos lembra da importância de respeitar os recursos e cultivar um futuro em harmonia com a natureza.