“Já conheceu a Bahia? Então, é hora de ir!” Essa expressão, imortalizada por Dorival Caymmi em 1940, ecoou recentemente no show de Caetano Veloso e Maria Bethânia, realizado em Salvador. Uma verdadeira convocação!
Se o baiano não hesita em exaltar as maravilhas do seu estado, você deveria prestar atenção. Além de delícias como vatapá e caruru, a Bahia tem muito a oferecer, com um toque cosmopolita que encanta.
Bahia: um destino imperdível
Salvador, por ser um dos principais destinos turísticos do Brasil, atrai não apenas visitantes, mas também críticos e jurados de prêmios reconhecidos internacionalmente.
Assim, os restaurantes Origem e Manga se destacam entre os melhores, fazendo jus à lista 50Best Latin America, que foi anunciada recentemente. A Bahia, com duas renomadas casas, ocupa o terceiro lugar, atrás apenas de São Paulo e Rio de Janeiro. Vale lembrar que, embora o nome da lista mencione 50 Best, o ranking abrange os 100 melhores estabelecimentos da região.
Destaques na alta gastronomia
O Origem e o Manga se destacam por trazer à tona a essência da cozinha contemporânea. Ambos os estabelecimentos oferecem pratos autênticos, com receitas que exploram ingredientes locais e passam por um rigoroso processo de pesquisa com fornecedores, sempre com uma preocupação com a sustentabilidade e um serviço que reflete a hospitalidade tão característica da Bahia.
Fabrício Lemos, chef do Origem, expressou seu entusiasmo ao receber o prêmio do 50Best pela terceira vez: “Esse reconhecimento não é só nosso, é para todo o nosso Estado. Demonstra que podemos mostrar a riqueza da Bahia sem precisar sair daqui”, afirmou.
As histórias de Origem e Manga
Tanto no Origem quanto no Manga, a combinação de influências internacionais e o retorno às raízes baianas é marcante. Fabrício, fundador do Origem ao lado de sua esposa, a chef confeiteira Lisiane Arouca, passou 14 anos nos Estados Unidos trabalhando em renomadas redes hoteleiras antes de retornar a Salvador, onde se dedicou a explorar os biomas da região.
O Origem, inaugurado em 2016 no bairro Caminho das Árvores, atualmente conta com outros quatro estabelecimentos mais informais e um Instituto dedicado à pesquisa gastronômica, contribuindo significativamente para o fortalecimento da cadeia local.
“Nosso trabalho de pesquisa é contínuo. Hoje, conseguimos que fornecedores da Chapada Diamantina entreguem seus produtos na Ceasa, facilitando o acesso a ingredientes frescos”, comentou Fabrício.
Por outro lado, o Manga, inaugurado em 2018 no charmoso bairro do Rio Vermelho, é comandado pelo casal Dante e Katrin Bassi. Com uma sólida formação culinária, Dante, baiano de origem, trouxe seu conhecimento após passagens pela Europa, inclusive trabalhando com o chef Alex Atala no renomado restaurante DOM.
Uma mistura de sabores na Bahia
O Manga destaca-se por uma proposta que harmoniza a sofisticada cozinha internacional com os sabores autênticos da Bahia. Os pratos são elaborados a partir de ingredientes como carne de fumeiro, peixes frescos e ostras locais.
“Estamos em frente a uma colônia de pescadores, o que nos permite ter acesso diário aos melhores peixes e frutos do mar da temporada. Esse contato constante enriquece nosso cardápio”, revelou Dante.
Iniciativas sustentáveis e apoio à comunidade
Os chefs Fabrício e Dante estão comprometidos com a Aliança Kirimurê, um instituto que promove o resgate e fortalecimento das tradições marisqueiras do Recôncavo Baiano. Graças a essa parceria, elementos como lambreta, sarnambi, pinaúna e algas nativas entram em cena em seus cardápios.
“Estamos trabalhando duro para valorizar o sarnambi, que antes era subestimado devido à areia em sua concha. Nossa missão é elevar seu valor de mercado, beneficiando as marisqueiras da região”, enfatizou Fabrício.
Os pratos servidos tanto no Origem quanto no Manga são não apenas visuais, mas também uma verdadeira experiência gastronômica que agrada ao paladar. Os clientes são incentivados a desfrutar de cada momento de forma saborosa e divertida.
Experiências gastronômicas inesquecíveis
Os menus de degustação nos dois restaurantes são verdadeiros convites a uma jornada de sabores. No Origem, por exemplo, o menu “Nossas Heranças” (R$ 340) apresenta uma variedade de pratos que vão desde o pão de dendê com diferentes manteigas até um sorvete de mungunzá com gel de tamarindo. As opções incluem:
- Pão de dendê, kefir com mel e manteigas variadas
- Carabineiro com cenoura, laranja e espuma de açafrão
- Peixe do dia com mousseline de couve-flor e licuri
- Caldo de kirimurê com azeite vermelho e caruru
- Sorvete de mungunzá com gel de tamarindo
No Manga, o menu de degustação (R$ 395) também varia conforme a disponibilidade dos ingredientes, oferecendo pratos como:
- Flan de milho doce com polvo na brasa
- Fumeiro curado na casa com alface na brasa
- Ostra baiana com cogumelos e cupuaçu
- Brioche com coalhada de levain e pastrami de cupim
- Cupuaçu fermentado com chocolate intenso
Essas criações refletem a síntese perfeita entre as técnicas apuradas da culinária moderna e a riqueza das tradições baianas, resultando em uma experiência única e envolvente.
Achei que as invenções culinárias vão além de um só olhar: elas abrangem as práticas masculinas com as delicadezas femininas, promovendo uma troca artística rica. São verdadeiros tropicalistas!
Restaurantes recomendados:
Mangá
Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho, Salvador-BA
Whatsapp: (71) 9144-2068
@mangarestaurante
Origem
Alameda das Algarobas, 74, Caminho das Árvores, Salvador-BA
Tel: (71) 99901-6595
@restauranteorigem
