A Magia dos Ovos de Páscoa: Uma Viagem do Cacau ao Chocolate
A Páscoa é uma celebração rica em significado e tradição, especialmente nas culturas judaica e cristã. Muitas vezes, é vista como um momento de renascimento e renovação. Um símbolo central dessa festividade é o ovo, que se destaca em diversas maneiras, especialmente quando se trata dos deliciosos ovos de chocolate. Neste ano, o Brasil deve produzir cerca de 45 milhões de unidades desses produtos, com a oferta de 800 diferentes opções e 90 lançamentos, conforme apontou a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB).
O que muitos não sabem é que a jornada dos ovos de Páscoa começa nas fazendas de cacau, onde o cultivo e a produção prendem a atenção de quem valoriza o processo “Tree to Bar”. Este conceito abrange todas as etapas, desde a amêndoa até a confeção do chocolate, refletindo uma busca por qualidade, rastreabilidade e conexão direta com os produtores.
A Revolução do Cacau: Propriedades Rurais Inovadoras
Com o impulso dos projetos de verticalização, um novo movimento começa a ganhar força no setor de cacau. Diversos produtores estão se dedicando não apenas ao cultivo, mas também ao processamento do chocolate e à criação de seus próprios ovos de Páscoa. Essa abordagem proporciona várias vantagens:
- Rastreabilidade: Os consumidores podem acompanhar a origem do chocolate que consomem.
- Identidade do Produto: Cada marca desenvolve uma história única, utilizando características locais para diferenciar seu produto.
- Oportunidades Comerciais: Os produtos podem ser vendidos através de plataformas digitais ou em lojas físicas, aumentando o alcance das marcas.
Vamos conhecer algumas fazendas que adotaram esse modelo inovador e têm se destacado na produção de ovos de Páscoa.
Mestiço Chocolates: A Tradição do Sul da Bahia
A Mestiço Chocolates é um exemplo de como a terceira geração de produtores de cacau pode criar produtos únicos. Localizada na Fazenda Bonança, em Itacaré, Rogério Kamei e sua esposa Cláudia cultivam o cacau em sistema cabruca, preservando a mata nativa.
Após a colheita e fermentação, o cacau é levado para São Paulo, onde são produzidos diversos itens, como barras de chocolate e até chá. Para essa Páscoa, a Mestiço oferece quatro tipos de ovos inovadores, incluindo sabores intrigantes como 71% de cacau infusionado em gin, um com 35% de chocolate branco e outro que combina 50% de cacau com mel de castanha baru.
Chocolates Baianí: Resiliência e Inovação
No Vale Potumuju, em Arataca, o projeto Baianí é liderado pelo casal Juliana e Tuta Aquino. A família de Juliana, que cultiva cacau desde 1973, quase perdeu sua produção devido a pragas. No entanto, com a mudança de foco e a formação como chocolate makers, eles e outros fundadores da Associação Bean to Bar Brasil revitalizaram a propriedade.
Para a Páscoa, a Baianí trouxe nove opções de ovos, variando entre chocolates intensos e recheios exóticos como cachaça, crocante de maracujá e especiarias brasileiras. As compras podem ser feitas diretamente pelo site da marca, atraindo apaixonados por chocolate.
Capitão Redighieri: Um Legado de Qualidade
A marca Capitão Redighieri começou em 2020, mas suas raízes remontam a 2012, quando Renise e Marcos Birchler Redighieri iniciaram o cultivo de cacau em uma área de preservação em Santa Teresa (ES). Com um investimento em novas mudas e técnicas, eles transformaram a qualidade da produção.
Para esta Páscoa, a Capitão Redighieri oferece ovos clássicos e trufados, com até 70% de cacau e opções de chocolate branco com pistache. Os produtos estão disponíveis em seu site e em uma loja conceito no Espírito Santo.
Cacauway: Comunidade e Sustentabilidade
A Cacauway é uma cooperativa composta por 40 pequenos produtores de Medicilândia, no Pará, e foi criada para promover um modelo de produção sustentável e de qualidade. Em 2011, um grupo diversificado, incluindo mulheres, uniu forças para formar a cooperativa, que agora conta com 10 pontos de venda em diferentes estados.
Para esta Páscoa, a Cacauway apresenta delícias como o Ovo de Colher Carimbó, com recheio de cupuaçu, e versões trufadas com percentuais de cacau que variam entre 50% e 80%. Além disso, a marca aposta na sustentabilidade usando folhas de cacaueiro como embalagem, ilustrando o compromisso com o meio ambiente.
Chocolates Cacalmenara: A Nova Geração
Por fim, temos a Cacalmenara, que começou suas atividades em 2016 com a plantação de cacau na Fazenda Olhos D’Água, no Espírito Santo. Com um manejo que respeita o sistema agroflorestal e uma estrutura de produção localizada a 250 km da fazenda, a família Almenara promete inovação com seus produtos.
Para a Páscoa, a Cacalmenara está oferecendo ovos de chocolate com diferentes percentuais de cacau, além de versões com café arábica. Pequenos trios recheados com sabores como creme de pistache também fazem parte do portfólio, disponíveis tanto na loja quanto online.
Uma Celebração de Sabor e Conexão
A Páscoa é um momento especial para celebrar com sabor e significado. Com a crescente valorização de produtos locais e práticas sustentáveis, os consumidores têm a oportunidade de apoiar projetos que cuidam tanto da qualidade do chocolate quanto da preservação do meio ambiente. Você já experimentou algum desses ovos? Quais combinações mais te chamam atenção? Compartilhe sua opinião e aproveite este momento doce!
