Visitar o Lasai é como entrar em um espaço onde a arte se une à gastronomia: um ambiente onde é possível saborear pratos refinados enquanto se desfruta de uma conversa leve, sem grandes alardes, o que deixa a experiência ainda mais interessante. A proposta não é apenas comer, mas se deixar levar pela beleza e pelo sabor, onde o foco está na criação culinária que se desenrola diante de você.
O chef Rafa Costa e Silva elevou o conceito do restaurante, que agora, com apenas 11 lugares, se transforma em um verdadeiro palco para a alta cozinha. Essa mudança radical não apenas refinou o serviço, mas também criou um ambiente mais íntimo e solene, ideal para a apreciação dos pratos elaborados que saem da cozinha.
Por que o Lasai é tão especial?
Localizado no bairro Humaitá, no Rio de Janeiro, o Lasai recebeu em novembro do ano passado um reconhecimento significativo: foi classificado como o restaurante brasileiro mais bem posicionado na renomada lista 50Best Latin America, ocupando o 7º lugar. Essa conquista é ainda mais notável, pois é a primeira vez que um restaurante carioca assume a liderança entre os brasileiros, superando os tradicionais estabelecimentos de São Paulo.
Historicamente, os paulistanos costumavam dominar este ranking, com estabelecimentos como o DOM de Alex Atala e A Casa do Porco de Jefferson Rueda, que desde 2013 revezam-se na liderança. Na lista global, no entanto, A Casa do Porco ainda brilha como o melhor representante brasileiro.
Mas como o Lasai conquistou esse prestígio sem grandes campanhas publicitárias? A resposta está em uma abordagem mais resiliente e autêntica de promoção.
Uma promoção discreta, mas eficaz
No mundo da gastronomia, é comum que restaurantes invistam pesadamente em marketing para atrair a atenção dos jurados de premiações como a 50Best. No entanto, Rafa Costa e Silva adotou uma estratégia diferente: ele apostou no boca a boca, ganhando notoriedade através da experiência genuína que oferece aos clientes. “Eu abri o Lasai sem assessoria e sempre tivemos mídia espontânea”, afirma o chef, destacando seu compromisso com a qualidade e a autenticidade.
Após os desafios trazidos pela pandemia, o foco de Rafa mudou. Ele percebeu a importância de uma melhor qualidade de vida não só para ele, mas também para seus colaboradores. “Agora, trabalhamos com mais cuidado e atenção aos detalhes”, diz Rafa, refletindo sobre como as experiências difíceis o levaram a repensar sua abordagem. “Meu único arrependimento é não ter feito isso antes.”
Transformações e novas práticas
Em 2022, o Lasai passou por uma mudança de endereço que marcou um novo capítulo. O antigo espaço agora abriga eventos, enquanto o novo Lasai se transformou em um balcão intimista que acomoda 11 pessoas. O custo de aluguel é consideravelmente menor, permitindo flexibilidade financeira e uma operação enxuta. Antes, a equipe contava com 28 funcionários; agora, são apenas 10, otimizando custos e aumentando a eficiência.
O foco no menu-degustação, que atualmente custa R$ 1.250 (sem bebidas), e a harmonização com bebidas que representa um custo adicional de R$ 638, têm sido fundamentais para o sucesso do Lasai. O restaurante opera com lotação máxima de terça a sábado, com duas sessões no sábado, o que demonstra a alta demanda.
A horta do Lasai, localizada no Vale das Videiras (RJ), é uma parte integral da operação, fornecendo cerca de 90% dos ingredientes. Criada em 2012 e com 10 mil metros quadrados, a horta reflete a filosofia de “primeiro vem o produto, depois vem o menu”.
Além das mudanças na operação do restaurante, o Lasai diversificou sua renda com o Lasai Eventos, oferecendo serviços de catering para grupos variados, que vão de 15 a 120 pessoas. Com uma estrutura enxuta e apenas quatro funcionários fixos lidando com até 12 eventos mensais, a saúde financeira da empresa está mais robusta do que nunca.
A experiência única no Lasai
Ao se sentar à mesa do Lasai, você é convidado a embarcar em uma jornada gastronômica única. Cada prato é uma obra de arte, resultado de cuidados e pesquisas aprofundadas que provocam a curiosidade e instigam o paladar. As descrições dos pratos, feitas por Rafa ou seu chef-executivo, Marcelo Malta Andrade, são detalhadas, permitindo que o cliente se conecte ainda mais com a experiência. Prepare-se para saborear iguarias como o surpreendente pão de queijo com robluchon ou o flan de ouriço-do-mar.
Os ingredientes são cuidadosamente selecionados, sendo que os hortifrutis vêm principalmente da própria horta do Lasai, enquanto carnes e frutos do mar são provenientes dos melhores fornecedores do Brasil, garantindo frescor e qualidade em cada prato.
Pratos imperdíveis no Lasai
- Snack com crocante verde de araruta, rabanete e folhas de mostarda;
- Tempurá de batata-baroa com tartar de camarão carabinero;
- Flan de ouriço-do-mar com caldo de leite de coco;
- Crocante de quinoa com berinjela agridoce;
- Pão de queijo recheado de queijo robluchon e goiabada;
- Peixe namorado no vapor com espuma de abóbora.
Esses são apenas alguns exemplos de uma proposta que reflete a riqueza da culinária brasileira em sua forma mais pura e emocionante. Para complementar, a sommelière Maíra Freire elabora uma harmonização de bebidas que faz jus aos pratos criados na cozinha — nesta, predominam opções com um toque salino e fresco, típicas do Rio.
Depois de cerca de duas horas e meia de uma experiência de degustação, você sair com um sorriso satisfeito no rosto e a certeza de que a gastronomia vai muito além de uma simples refeição. É uma verdadeira vivência sensorial que ecoa em cada sabor e aroma.
Lasai
Largo dos Leões, 35, Humaitá, Rio de Janeiro
Tel: 21 3449-1854
Instagram: @restaurantelLasai
Site oficial: lasai.com.br
