A Revolução do Café: A Ascensão do Robustas Premium no Brasil

Em meio ao arcabouço agitado da sofisticada rua Oscar Freire, em São Paulo, um barista prepara uma xícara que promete desafiar as tradições do café. Ao invés do famoso grão arábica, a estrela do dia é o robusta. Este tipo de café, frequentemente associado a uma produção mais barata e utilizado em café solúvel, agora ganha um novo status nas cafeterias especializadas. Neste artigo, vamos explorar essa transformação e o que isso significa para os amantes do café.

O Espresso Inusitado: Uma Nova Experiência

O espresso preparado com 100% de grãos robusta surpreende o paladar. Com um sabor cremoso e notas de achocolatado, ele se distancia da acidez marcante que muitos esperam em uma xícara de café arábica. Marco Kerkmeester, um dos fundadores da rede de cafeterias Santo Grão, destaca que essa bebida, que ele brinca chamar de “0% arábica”, é uma experiência única para os consumidores.

O que torna o robusta especial?

• Criatividade no Sabor: A crema rica e a ausência de acidez típica do arábica tornam o robusta uma escolha diferenciada.
• Valorização do Produto: Com os grãos robusta sendo cada vez mais valorizados, essa variedade se torna uma alternativa viável e saborosa.

As Mudanças nas Fazendas Brasileiras

As mudanças climáticas têm causado sérios impactos na produção do grão arábica, que sempre foi considerado o principal em cafés especiais. Com isso, os produtores brasileiros de robusta estão adotando técnicas modernas de colheita e secagem para elevar a qualidade de seus grãos.

O cenário atual

• O Brasil é o 2º maior produtor de robusta, atrás apenas do Vietnã.
• Um estudo recente indica que, até 2050, grande parte das terras mais adequadas para o cultivo do arábica pode se tornar imprópria devido às alterações climáticas.

Lucas Venturim, um cafeicultor do Espírito Santo, comenta sobre a tradição familiar de produzir arábica, mas ressalta que a mudança da percepção sobre o conilon (ou robusta) é essencial. Seu pai sempre acreditou que, com cuidado e atenção, o robusta poderia entregar uma qualidade excepcional.

A importância do conhecimento

Existem várias práticas que podem elevar a qualidade do robusta:

• Secagem cuidadosa: Processos tradicionais com fogo podem comprometer o sabor; a modernização com secadores específicos é crucial.
• Seleção rigorosa: Selecione os melhores grãos e cuide de todo o processo de colheita.

O Novo Olhar sobre o Especialidade do Café

A Specialty Coffee Association (SCA) está se adaptando a essa nova realidade. Em 2026, a organização começará a incluir no seu vocabulário novos descritores de sabor para grãos de robusta de alta qualidade. Essa mudança reconhece o valor do robusta e sua aceitação crescente diante dos consumidores.

O que está mudando?

• Aposta na qualidade: Cafeterias estão começando a destacar o robusta em seus menus, mostrando que ele não é apenas uma alternativa, mas uma escolha de valor.
• Reconhecimento internacional: Marcas como a Nguyen Coffee Supply estão provando que o robusta pode ser premium, conquistando espaço em mercados como os EUA.

Transformações no Espírito Santo: Rumo à Qualidade

O Espírito Santo está vivendo uma verdadeira revolução no cultivo do robusta. O Estado pretende aumentar a produção de robusta especial para 1,5 milhão de sacas de 60 kg até 2032 e isso requer uma mudança significativa nas práticas dos fazendeiros.

Como isso será possível?

• Inovação nas práticas agrícolas: Produtores estão sendo incentivados a aprender sobre técnicas avançadas e práticas que já são comuns entre os cafeicultores de arábica.
• Integração entre produtores: A Cooabriel, uma importante cooperativa, está liderando essa transformação, participando de feiras internacionais e compartilhando conhecimento.

A Ascensão dos Preços do Robustas

A crescente demanda pelo robusta brasileiro tem feito os preços dispararem. Este ano, a média do valor por saca de robusta especial superou US$ 295, mais do que o dobro do preço de 2021. Essa valorização está mudando a maneira como as torrefações lidam com seus blends.

O que esperar no futuro?

• Mistura equilibrada: Com a melhoria na qualidade, as torrefações estão aumentando a participação de robusta em seus blends, reduzindo a quantidade de arábica.
• Uma nova perspectiva: O robusta não precisa competir diretamente com o arábica, mas pode nos conquistar com suas qualidades únicas.

Natalia Ramos Braga, barista da Santo Grão, enfatiza que a demanda por cafés mais encorpados e amargos no Brasil está em ascensão. O robusta, com seu perfil de sabor distinto, está pronto para atender a essa preferência.

O Caminho à Frente

O futuro do café brasileiro está mais vibrante do que nunca, e o robusta destaca-se como uma alternativa promissora. À medida que os consumidores se tornam mais curiosos e exigentes, a valorização dessa variedade pode abrir portas para inovações e novas experiências no mundo do café.

O que você acha desse movimento?

Ao reconhecermos a importância do robusta e seu potencial no mercado, podemos refletir sobre nossa própria relação com o café. Será que estamos prontos para explorar e apreciar todas as suas nuances? Compartilhe suas opiniões e experiências!

Ao nos despormos da ideia convencional de que apenas o arábica define a qualidade do café, abrimos espaço para um futuro mais diversificado e saboroso no universo do café. Que venham mais xícaras de robusta premium!