A Nova Revolução dos Espumantes: Sabiá Azeites e a Riqueza de Encruzilhada do Sul
Amostra de espumantes da Sabiá, apresentados a um grupo de especialistas.
Quando falamos de vinhos e espumantes brasileiros, é impossível não mencionar Encruzilhada do Sul, uma pequena cidade no Rio Grande do Sul, com apenas 24 mil habitantes. Embora pareça um ponto isolado no mapa, essa região se destaca pela sua vocação vitivinícola, especialmente na Serra do Sudeste, onde gigantes como Casa Valduga e Bodega Czarnobay já conquistaram os corações e paladares dos apreciadores de vinho. Agora, um novo protagonista surge nesse cenário: a Sabiá Azeites, que decidiu se aventurar na produção de espumantes de alta qualidade.
O Início da Jornada: Espumantes com Identidade
Os fundadores da Sabiá Azeites, Bob Vieira da Costa e Bia Pereira, junto com o engenheiro agrônomo Emanuel de Costa, tiveram uma visão ousada: ampliar sua produção com a criação do espumante Cave Sabiá, feito a partir das uvas chardonnay e pinot noir. O terreno, que já cultivava oliveiras premiadas, parecia o local ideal para essa nova empreitada.
"Queríamos diversificar nosso portfólio e acreditamos no potencial do espumante no Brasil, especialmente no sul, que já é conhecido por sua produção", explica Bob. Hoje, a Sabiá possui 400 hectares de terras em Encruzilhada do Sul, sendo uma parte dedicada a oliveiras e outra às uvas. Recentemente, a marca conquistou destaque no EVOO World Ranking 2024, ficando em segundo lugar mundial na categoria de azeite monovarietal Arbequina.
Um Terreno Favorável para a Vitivinicultura
Atualmente, cerca de 30 propriedades em Encruzilhada do Sul cultivam um total de 497 hectares de vinhedos, produzindo aproximadamente 3 mil toneladas de uvas por safra. "Quando chegamos em 2018, para dar continuidade à nossa olivicultura, notamos muitos vinhedos ao nosso redor", conta Bob. Essa região é reconhecida por seu solo granítico e arenoso, ideal para o cultivo tanto de uvas quanto de azeitonas.
As Condições Climáticas Ideais
A localização de Encruzilhada do Sul, a 500 metros de altitude, proporciona um clima propício para a vitivinicultura. O sol brilha intensamente, oferecendo cerca de 14 horas de luz por dia. A amplitude térmica, com verões quentes e invernos frios, favorece o desenvolvimento das variedades, especialmente a chardonnay.
Fatores que Contribuem para a Qualidade da Produção:
- Solo adequado: Solo bem drenado e de boa qualidade.
- Clima favorável: Baixa pluviosidade durante a maturação das frutas.
- Temperatura controlada: Invernos frios sem geadas, ideal para a viticultura.
"Essas condições incríveis são ideais, especialmente para a chardonnay", enfatiza Emanuel.
A Parceria com o Enólogo Massimo Azzolini
Para levar a qualidade da produção a um novo patamar, a Sabiá fez questão de contar com o conhecimento do renomado enólogo italiano Massimo Azzolini. Com 37 anos de experiência e vencedor do prêmio Luigi Veronelli, Azzolini se tornou uma peça-chave na criação do espumante. Ele divide seu tempo entre a Sabiá e as vinícolas da Itália, trazendo conhecimento global e uma visão inovadora para a produção.
"Eu adoro a experiência de trabalhar no Brasil. A comida, a cultura e as pessoas me encantam", afirma Azzolini. Sua presença trouxe um respiro novo à Sabiá, e, segundo ele, as condições da região lhe impressionaram desde o primeiro momento.
Investimentos em Tecnologia e Práticas Inovadoras
O processo de produção do Cave Sabiá é um verdadeiro espetáculo de tecnologia e tradição. Para garantir a máxima qualidade, a Sabiá investiu em equipamentos modernos, como prensas de última geração e tanques de aço inox. Emanuel destaca: "Realizamos a colheita à noite, assegurando que as uvas permaneçam frescas. Além disso, não desengaçamos as uvas antes da prensagem, preservando suas características."
O Processo de Produção do Cave Sabiá
- Colheita Noturna: Uvas são recolhidas à noite para manter a frescura e minimizar a oxidação.
- Prensagem Controlada: Uvas são prensadas inteiras para preservar suas propriedades.
- Fermentação Clássica: Utilizamos a metodologia tradicional Champenoise, onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa.
Conhecendo o Cave Sabiá
O espumante Cave Sabiá foi elaborado em três versões que prometem encantar os paladares mais exigentes:
- Gran Couvée: 100% chardonnay, com 9 gramas de açúcar.
- Couvée Beatriz: Uma combinação de 80% chardonnay e 20% pinot noir, seco, com 5 gramas de açúcar.
- Blanc de Blanc: 100% chardonnay e apenas 3 gramas de açúcar, com um perfil mais natural e elegante.
A safra de 2024, que rendeu 9 mil garrafas, passou por um rigoroso processo de avaliação e está em fase de amadurecimento, prevendo-se que permaneça em garrafa por até 24 meses.
O Futuro do Cave Sabiá
A expectativa é promissora. Com o lançamento programado para setembro de 2024, as vendas iniciais serão direcionadas a mercados e consumidores que já conhecem os produtos da Sabiá Azeites. A projeção é de alcançar uma produção de 50 mil garrafas anuais em apenas quatro anos.
Essa trajetória de sucesso revela o potencial da vitivinicultura brasileira e marca uma nova era para os espumantes produzidos na região sul do Brasil.
Reflexão sobre o Amanhã
A história da Sabiá Azeites é um exemplo claro de como inovação e tradição podem andar juntas. O que começou como um sonho agora abre portas para um novo futuro no mundo do vinho brasileiro. Você já experimentou um espumante brasileiro? Quais são suas expectativas para a produção nacional? A Sabiá Azeites está mostrando que o Brasil tem muito a oferecer, e o melhor ainda está por vir. Não esqueça de compartilhar suas opiniões e experiências!