Santos Espíritus: A Revolução do Gin Artesanal na Argentina
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Renato “Tato” Giovannoni, um dos principais bartenders e mixologistas da Argentina, acaba de dar um passo audacioso em direção à inovação sustentável ao inaugurá a Santos Espíritus. Esta é a primeira destilaria de gin artesanal na Argentina, totalmente movida por energia solar, que promete revolucionar o mercado de bebidas do país. O destaque da produção é o Príncipe de los Apóstoles, o gin mais exportado da Argentina.
Um Projeto Sustentável e Inovador
Localização e Design
Estabelecida em The Vines, no coração do Vale de Uco, em Mendoza, a Santos Espíritus combina a produção de bebidas de alta qualidade com uma forte ênfase na sustentabilidade e na valorização da identidade argentina. O projeto se distingue não apenas pela sua proposta inovadora, mas também pelo seu design arquitetônico característico: uma estrutura triangular que simboliza a conexão com a montanha, a água e o fogo.
A destilaria é equipada com um sofisticado alambique de cobre, adquirido na Alemanha, com capacidade para destilar até 3.000 litros de Apóstoles diariamente.
Portfólio Diversificado
Na Santos Espíritus, a produção não se limita apenas ao famoso gin Apóstoles, que está disponível em diversas versões (Original, Fuerza Gaucha, Profetas, Rosa Mosqueta). O portfólio inclui também o vermute Giovannoni, a vodca PAN, e o recém-lançado Chola, um fernet dourado feito com botânicos andinos, honrando a Pachamama, o Sol e a Mulher Andina.
Giovannoni destaca: “Essa inauguração está alinhada ao nosso compromisso de usar botânicos orgânicos cultivados especialmente para nós por produtores locais, reforçando nossa filosofia de valorizar a identidade argentina e a tradição nacional.”
Experiências para Turistas
A partir do último trimestre deste ano, a destilaria abrirá suas portas para os turistas, oferecendo experiências imersivas. Essas incluirão degustações dos produtos, venda do portfólio e opções de merchandising, além da possibilidade de adicionar um serviço gastronômico à experiência (ainda em fase de desenvolvimento).
Renato “Tato” Giovannoni: Uma Jornada de Sucesso
Renato nasceu em Pinamar e começou sua trajetória profissional no restaurante de seu pai, desde jovem. Com o passar do tempo, tornou-se um ícone da mixologia argentina, sendo o fundador de bares renomados, como o Florería Atlántico. O Príncipe de los Apóstoles nasceu de testes iniciados em 2010 e, após encontrar investidores e levantar US$ 33 mil, o primeiro lote do gin foi lançado em 2012, acompanhado por duas bebidas gaseificadas, tônica e ginger ale, sob a marca Pulpo Blanco.
Início do Sucesso
Quando o produto chegou ao mercado, a Argentina enfrentava um cenário complicado: as importações foram suspensas, e o Apóstoles logo se tornou uma das poucas opções disponíveis. Em seu primeiro ano, as 3.000 garrafas estimadas foram rapidamente superadas; 12.000 unidades foram vendidas.
Ingredientes de Qualidade
O Apóstoles é composto por seis botânicos:
- Zimbro
- Coentro (Arequito, Santa Fé)
- Grapefruit rosa (Tucumán)
- Menta peperina (Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba)
- Eucalipto (Pinamar)
- Erva-mate (cultivada em árvores próprias no povoado de Apóstoles, Misiones)
Dentre eles, cinco são de origem local, provenientes de agricultores que cultivam de forma orgânica e natural. O único ingrediente importado é o zimbro, adquirido da Macedônia, reconhecido pela sua qualidade superior.
O Processo de Produção
O processo de produção do gin Apóstoles envolve várias etapas essenciais:
- Seleção de Ingredientes: Escolha cuidadosa do álcool base, botânicos e especiarias de alta qualidade.
- Maceração e Infusão: O álcool base é impregnado com os aromas selecionados.
- Destilação: Conduzida no alambique para transformar os ingredientes em um novo espírito.
- Envase e Rotulagem: O produto final é devidamente preparado para o mercado.
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Portfólio da destilaria Santos Espíritus.
Lançamento do Chola
O Chola, a nova adição ao portfólio de Giovannoni, homenageia a cultura andina e as mulheres do Altiplano. Produzido artesanalmente, este fernet é feito com mais de 40 ervas da região, como cedrón de altura, camomila, batata andina e milho, com uma produção limitada a apenas 9 mil garrafas anualmente. Sua distribuição será focada em Salta e Jujuy, mas também encontrará espaço em mercados internacionais, como Londres e os Estados Unidos. Curiosamente, diferente do fernet tradicional, o Chola é recomendado para ser consumido com água tônica e soda, acompanhado de uma fatia de limão.
O Futuro de Santos Espíritus
Giovannoni possui diversos outros projetos em andamento. Um deles é a transferência da produção da Pulpo Blanco de Venado Tuerto para Mar del Plata, onde passará a ser envasada em latas na planta de produção da Antares. Novos sabores de tônica e ginger ale também devem chegar ao mercado em breve, incluindo tangerina, grapefruit rosa e limão-siciliano.
Em maio, uma nova versão do Príncipe de los Apóstoles será lançada: um gin de doce de marmelo, de coloração violeta. “Ter nossa própria destilaria e um alambique dessa porte nos possibilita criar uma infinidade de novos produtos,” conclui Giovannoni.
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A trajetória de Renato “Tato” Giovannoni em Santos Espíritus é uma verdadeira ode à mistura de tradição e inovação. Ele não apenas eleva o status do gin artesanal na Argentina, como também promove a sustentabilidade através de seus processos. O que você acha dessa iniciativa? Comente abaixo e compartilhe suas opiniões sobre o impacto da Santos Espíritus no mundo das bebidas artesanais!
