A Fazenda Dragotto: Onde a Tradição Encontra a Inovação
Em uma região rica em história e belezas naturais, localizada ao redor das antigas muralhas de Castelvetrano, na icônica Sicília, encontramos a Fazenda Dragotto. Esta propriedade destaca-se pela produção de um excepcional azeite de oliva extravirgem, fruto de uma combinação harmoniosa entre pesquisa meticulosa e uma profunda consideração pelo meio ambiente.
Os produtos da Dragotto não são apenas uma manifestação do terroir siciliano; eles trazem consigo importantes certificações, como a IGP Sicilia (Indicação Geográfica Protegida) e a DOP Valle del Belice (Denominação de Origem Protegida), que atestam a qualidade e a autenticidade do azeite produzido pela família Dragotto.
A Origem do Ouro Verde Siciliano
O sonho da família Dragotto com seu azeite de oliva extravirgem remonta a quatro gerações. A história começou com o bisavô Giuseppe, que estabeleceu o cultivo da variedade de oliva conhecida como "ouro verde". Fundada oficialmente em 7 de julho de 2017, a fazenda abrange uma área de aproximadamente 15 hectares, marcada por uma vegetação exuberante que abriga a renomada Nocellara del Belice. Essa cultivar é particularmente valorizada por sua resistência a condições climáticas adversas e doenças.
A produção do azeite Dragotto é um processo meticuloso que envolve a colheita manual e a moagem a frio, seguindo rigorosamente as normas da DOP Valle del Belice e IGP Sicilia, além de práticas de agricultura orgânica. O resultado são dois produtos principais: o azeite extravirgem Viridior IGP Sicilia, que é uma mistura das variedades Nocellara e Biancollila, e o Viridior DOP Valle del Belice, que é obtido em sua forma pura. Essas criações são resultado da seleção cuidadosa de árvores específicas, cuidando com carinho para que a paixão dos irmãos Dragotto permeie cada etapa do processo.
O Papel da Família na Produção do Azeite
A produção de azeite na Fazenda Dragotto é realmente uma atividade familiar. Os quatro irmãos Dragotto desempenham papéis essenciais no negócio, garantindo que cada aspecto, desde o cultivo até a comercialização, seja bem executado:
- Marco Dragotto (Economia): Ele supervisiona as vendas e a apresentação dos produtos.
- Luca Dragotto (Direito): Responsável pela gestão interna, incluindo cultivo e envase.
- Andrea Dragotto (Gastronomia): Foca na área gastronômica, coordenando o restaurante da família.
- Miriam Dragotto (Agronomia): A mais nova da família, ela atua na seleção de matérias-primas.
Além deles, Luca Tedesco colabora com a parte criativa e de marketing, ajudando a promover o azeite nas redes sociais e em eventos.
A Experiência Gastronômica no Restaurante Rimessa Dragotto
Uma Nova Dimensão para o Azeite
Em adição à produção de azeite, a família Dragotto expandiu seu legado gastronômico com a abertura do Restaurante Rimessa Dragotto, situado em Palermo. Este espaço foi concebido como um laboratório culinário, onde a cultura do azeite pode ser explorada através de workshops, degustações e menus inovadores. A proposta visa mostrar o azeite não apenas como um ingrediente, mas como uma estrela da culinária.
Andrea Dragotto explica o desafio de valorizar o azeite extravirgem de Nocellara, destacando sua qualidade e a importância de uma produção segura e tecnológica. O restaurante se propõe a unir a boa comida rural com o melhor do azeite, criando uma experiência que vai além do simples uso do produto nas receitas.
Um Cardápio Repleto de Sabor e Tradição
Os pratos no Rimessa Dragotto são uma celebração dos sabores sicilianos, utilizando ingredientes frescos e selecionados:
- Pão Cunzato com Tomate Piccadilly: Uma criação leve e crocante, realçada por azeite Viridior e anchovas do Cantábrico.
- Coxas de Coelho Recheadas com Azeitonas Nocellara: Acompanhadas de um molho tradicional alla cacciatora que traz o verdadeiro sabor da Sicília.
- Biancomangiare de Amêndoas: Uma sobremesa delicada que encerra a refeição com um toque doce, evocando uma ligação entre a horta e a natureza.
Nocellara del Belice: A Joia da Sicília
A variedade Nocellara del Belice é uma das mais renomadas da Itália e uma verdadeira estrela nas olivais sicilianos. Essa cultivar é conhecida por suas qualidades excepcionais, que tornam o azeite não apenas saboroso, mas também valioso no mercado global. Com uma polpa densa e saborosa, o azeite dessa variedade se destaca por seu gosto frutado intenso e notas herbáceas, que despertam paladares e encantam os amantes da gastronomia.
Exportação e Presença Global
O azeite e as azeitonas da Nocellara del Belice já conquistaram paladares além das fronteiras italianas, sendo exportados para países da Europa, como França, Alemanha, e também para os Estados Unidos, Japão, e até a Austrália. Embora a presença na América Latina seja mais modesta, países como Brasil e Argentina também têm incorporado esses produtos à sua cultura gastronômica.
A Importância do Azeite na Cozinha
Um bom azeite é fundamental na preparação de diversos pratos. Ao utilizar o azeite extravirgem Dragotto, a experiência culinária se transforma. Vaia um simples refogado ao se adicionar um fio de azeite, que pode elevar o sabor de saladas, sopas e até mesmo pratos mais elaborados. As notas aromáticas e a complexidade desse produto permitem que ele se torne a essência de uma receita, proporcionando um toque especial a cada refeição.
O Legado da Família Dragotto
Com a Dragotto Farm e o Restaurante Rimessa, a família Dragotto não apenas preserva uma tradição, mas também a renova. O empenho e a paixão envolvidos no processo de produção do azeite e na experiência gastronômica oferecida refletem um respeito profundo pela terra e pelos ingredientes que dela provêm. Cada garrafa de azeite é uma celebração da cultura e da herança siciliana, convidando todos a explorar e compartilhar essa rica experiência.
Os Dragotto não estão apenas cultivando oliveiras; eles estão cultivando uma história que, ao mesmo tempo, preserva o passado e se projeta para o futuro. Através de seu azeite de oliva, a família nos convida a redescobrir os sabores da Sicília, promovendo uma conexão íntima entre a culinária e a cultura.
Portanto, ao inciar uma nova experiência gastronômica, lembre-se do que uma simples colher de azeite pode trazer à sua mesa: tradição, sabor e um pedaço da Sicília em cada gota.
