A Fascinante História do Vinho Commandaria

A Origem da Commandaria

A Commandaria é mais do que um simples vinho; é um símbolo da rica história vinícola do Chipre, possivelmente a mais antiga denominação de origem ainda em uso. O nome remete a uma região conquistada durante as Cruzadas, entre os séculos 11 e 13, o que dá ao vinho um toque de ancestralidade e tradição.

Historicamente, a área teve uma existência tranquila durante o século 20, com suas produções permanecendo em grande parte desconhecidas fora do Chipre. No entanto, nas últimas décadas, há um renascimento nesta região. Pequenos produtores familiares, cheios de novas ideias, começaram a reviver a produção de Commandaria, trazendo à tona o potencial desse vinho histórico.

O Enraizamento na Cultura Cipriota

Uma curiosidade interessante sobre a fauna do Chipre é a presença de oliveiras que superam os dois mil anos. Isso nos leva a refletir: enquanto a Commandaria se consolidava como um renomado vinho, algumas dessas árvores já testemunhavam séculos de história. Afinal, ter uma longa tradição não garante necessariamente reconhecimento mundial.

As Uvas que Contam Uma História

O Commandaria é um vinho doce oriundo do Chipre, elaborado com duas variedades de uvas autóctones: Mavro, que é tinta, e Xynisteri, branca. Após a colheita, as uvas são secas ao sol, conferindo um sabor único ao vinho. Essa fase é seguida pela fermentação até alcançar o nível de doçura desejado, muitas vezes com adição de destilado para fortificação.

Esse vinho é frequentemente comparado a outros vinhos doces, como o do Porto ou o Madeira, mas é importante ressaltar que o Commandaria possui um caráter próprio e inconfundível.

A Vinícola Karseras: Um Exemplo de Tradição e Inovação

A vinícola Karseras é uma das pioneiras na abordagem de viticultores que revitalizam a Commandaria. Localizada em Doros, uma encantadora vila do sul do Chipre, a produção de Commandaria na vinícola começou oficialmente em 1998, embora a família Karseras cultivasse uvas muito antes disso.

• Fundadores: Panayiotis Karseras e sua esposa Lenia.
• Atual Gestão: O casal teve quatro filhos, e a produção é atualmente administrada pelo filho Panayiotis e o neto Filippos.

A Longa História da Família Karseras

A história da vinícola é rica e cheia de tradição. Segundo relatos, os Karseras são mencionados na região desde o século 11, indicando que a viticultura na família é uma prática ancestral. A produção que acontece na propriedade familiar sempre foi voltada para o consumo local, até que, durante o século 20, quatro grandes empresas dominaram o mercado.

Agora, a vinícola Karseras foca exclusivamente na produção de Commandaria, sem se desviar para vinhos de mesa em escala comercial. Com aproximadamente 15 hectares de vinhedos, seus principais cultivos são de Mavro e um menor percentual de Xynisteri.

A Diversidade do Commandaria

Atualmente, o Commandaria é dividido em duas categorias principais:

• Fortificada: Tradicionalmente a única versão disponível comercialmente.
• Não fortificada: Uma introdução mais recente que é preferida por pequenos produtores como Karseras.

A Preferência pela Abordagem Não Fortificada

Panayiotis Karseras, o responsável pela vinícola, é um defensor da produção não fortificada. “A adição de destilado elimina as nuances do vinho”, afirma. Na Karseras, eles utilizam tanques de aço inox para a vinificação, seguindo-se um envelhecimento cuidadoso em barris de madeira.

Destaque da Produção:

• Familia Edition: Passa dois anos em barril e é levemente filtrada antes do engarrafamento, utilizando 90-95% de uvas Mavro. O rótulo traz uma imagem do fundador, o Padre Panayiotis Karseras.
• Platinum: Vinho de maior prestígio, envelhecido por 20 anos e não filtrado, com a safra atual de 2005. É um vinho intensamente doce, cheio de sabores de damasco e especiarias.

O Sabor do Commandaria

O Commandaria é reconhecido por seu equilíbrio entre doçura e acidez, resultando em um vinho elegante e leve, apesar da sua doçura. O design da garrafa é peculiar, baixa e arredondada, refletindo a tradição e a personalidade do vinho.

A Experiência Sensorial

Ao degustar o Commandaria, podemos esperar uma explosão de sabores. As notas de geleia de damasco, mel e especiarias se destacam, fazendo dele uma experiência sensorial envolvente. O leve depósito que pode ser encontrado em algumas garrafas não é um defeito, mas sim um sinal da autenticidade do vinho.

O Legado das Oliveiras

Ao lado da vinícola, há uma fileira de oliveiras que, embora não tenham milhares de anos, estavam lá quando o Padre Panayiotis nasceu. Essa conexão com a Terra e a história reflete a herança que a vinícola busca preservar com carinho.

A história da Commandaria e da vinícola Karseras não é apenas uma narrativa sobre vinho, mas um testemunho de tradição, resiliência e inovação que continua a se desenrolar diante de nossos olhos.

E você? Já experimentou o vinho Commandaria? O que achou do sabor e da história? Compartilhe suas experiências nos comentários.