Bel Coelho: A Chef que Revolucionou a Gastronomia em São Paulo

Se você pertence à faixa etária entre 30 e 40 anos, é possível que tenha amadurecido enquanto a chef Bel Coelho já estava a frente de suas próprias cozinhas em São Paulo. Desde 2003, com seus primeiros empreendimentos, como o Madelleine e o Sabuji, Bel começou sua trajetória na alta gastronomia, mostrando que sua paixão pela culinária é algo que nasceu com ela.

Com 45 anos e aparência jovial, Bel representa uma das poucas mulheres que têm se destacado como chef de alta gastronomia em São Paulo há muitos anos. Sua história é inspiradora, não apenas pela sua trajetória precoce, mas por sua luta constante para trazer inovação à mesa.

O Clandestino se torna Clandestina

Um dos marcos mais significativos na carreira de Bel foi a criação do Clandestino, restaurante que funcionou por cerca de 15 anos e que agora renasce sob o nome de Clandestina. Localizado na Vila Madalena, este novo espaço promete uma experiência gastronômica única. Com a mudança de nome, Bel rejeita o tradicional menu-degustação e opta por um conceito mais flexível. “Decidi fazer o que eu gosto de comer e do jeito que eu gosto de comer”, afirma.

Em vez de pratos organizados em entradas e principais, o cardápio do Clandestina é uma lista diversificada de pratos compartilháveis. O conceito é simples: explore, compartilhe e saboreie um pouco de tudo.

A nova proposta reflete suas experiências: Bel viajou por diversos cantos do Brasil, investigando culinárias locais e descobrindo novos ingredientes. Um exemplo disso é sua recente visita à reserva do Parque Grande Sertão Veredas, onde experimentou frutas que antes eram desconhecidas para ela. “É incrível como a gastronomia brasileira é rica e cheia de surpresas”, diz Bel.

As Delícias do Clandestina

O cardápio do Clandestina é um verdadeiro festival de sabores. Aqui estão algumas das iguarias que você pode encontrar:

• Guioza de pato: Uma deliciosa mistura de jambu e tucupi, acompanhada de azeite de pimentas brasileiras (R$ 65).
• Tiradito de melancia: Fatias de melancia crua com ponzu feito com tucupi e ervas frescas (R$ 42).
• Peixe do dia: Servido com farofa de farinha d’água e molho de vatapá (R$ 89).
• Vegetais grelhados: Repolho e bok choy com missô de cacau e molho picante de castanha-de-caju (R$ 67).
• Carne Angus: Crua e servida com cogumelo Yanomami cru e picles de melão (R$ 56).
• Tempurá de pimenta-de-cheiro: Uma pimenta recheada com camarão, frita e acompanhada de molho picante de bacuri (R$ 53).

Explorando a Gastronomia Brasileira

A cozinha de Bel Coelho se destacou ainda mais através do projeto Bioma, que apresentou o Menu dos Biomas durante seu tempo no Clandestino. A chef continua a explorar a riqueza da culinária brasileira, realizando pesquisas e viagens. Seu programa na TV Cultura, Receita de Viagem com Bel Coelho, foi um reflexo dessa paixão. Neste espaço, ela aborda não apenas a cozinha afro-brasileira e a riqueza culinária da Bahia, mas também se debruça sobre as tradições e os sabores de Minas Gerais.

Bel tem uma visão holística da gastronomia e acredita que cada prato conta uma história. “A cultura alimentar é uma porta de entrada para entender as riquezas de cada região do Brasil”, comenta.

Ambiente e Experiência

Clandestina não é apenas um restaurante, mas um convite para uma experiência gastronômica relaxante. Aqui, você vai encontrar um ambiente informal e acolhedor, ideal para compartilhar momentos com amigos e familiares.

O serviço é descontraído, mas muito bem elaborado. A carta de vinhos, por exemplo, é uma homenagem à diversidade brasileira, com rótulos como o vinho laranja Faccin Malvasia e a sidra Bfiver da Vinícola Góes. Além disso, Bel aposta em drinques autorais que refletem sua criatividade.

Um dos destaques do cardápio de bebidas é o vermute produzido por Gus Abreu, que incorpora ingredientes brasileiros. O atendimento, por parte de Gus, é um diferencial. “Um bom serviço de salão pode elevar a experiência do cliente”, afirma Bel.

Outros drinques que prometem encantar são o Quero Quero, feito com bourbon, cachaça de amburana e um toque de amargo amazônico. E para a sobremesa, a combinação de torta de queijo brûlée com creme de jabuticaba é imperdível!

Novidades Empreendedoras

Recentemente, Bel expandiu seus negócios com a abertura de uma nova unidade do Cuia, desta vez em Pinheiros. O primeiro Cuia, inaugurado em 2021 na livraria Megafauna, já é um sucesso!

No novo espaço, você poderá experimentar pratos como tempurá de lula empanada na tapioca ou ceviche de atum. As opções no Cuia vão desde costelinha de porco ao melaço de cana até picadinho, sempre com a mesma identidade regional e inovadora que caracteriza o trabalho de Bel.

Com espaço para 50 pessoas, a nova unidade visa não só atender mais clientes, mas oferecer uma experiência mais acessível e financeiramente sustentável. Bel também implementa um sistema de turnos, semelhante ao europeu, maximizando a rotatividade, um modelo que promete funcionar bem também em São Paulo.

Além dos restaurantes, Bel Coelho conta com um serviço de bufê que atende desde festas corporativas a casamentos, sempre levando sua expertise e criatividade em cozinha.

O Clandestina e o Cuia: Endereços Imperdíveis

Você já sabe onde encontrar essas experiências gastronômicas incríveis. Aqui estão os endereços:

• Clandestina
  Rua Girassol, 833, Vila Madalena
  Telefone: (11) 94145-9589
  Instagram: @clandestinarestaurante
• Cuia Copan
  Av. Ipiranga, 200, loja 48, República
  Telefone: (11) 95981-8555
  Instagram: @cuia_restaurante
• Cuia Pinheiros
  Rua Mateus Grou, 80, Pinheiros

Com um olhar atento às tradições culinárias e uma vontade incessante de inovar, Bel Coelho é, sem dúvida, uma figura central na gastronomia paulista. Suas criações não são apenas pratos; são convites para a descoberta dos sabores e culturas do Brasil. Experimente e deixe-se levar pela jornada gastronômica que Bel tem a oferecer!