Da Fazenda às Vitrines: A Revolução do Chocolate Brasileiro

A Doce Trajetória da Chocolat du Jour

No sul da Bahia, a Chocolat du Jour tem se destacado por criar uma ponte entre o campo e as grandes cidades. Com 14 lojas espalhadas pelo Brasil, a marca defende que o melhor cacau do mundo não precisa cruzar o Atlântico para se transformar em chocolate de qualidade. Essa missão começou na Fazenda Santa Luzia, em Ibirapitã (BA), e se concretiza na experiência de quem saboreia suas trufas em São Paulo. Com quase 40 anos de história, a Chocolat du Jour visa expandir sua presença nacional, investindo em educação e, futuramente, explorando o mercado dos Estados Unidos.

A Importância do Chocolate Fresco

Patricia Landmann, uma das sucessoras da marca, destaca a diferença entre chocolates frescos e os industrializados. Ela afirma que, assim como o vinho, o frescor do chocolate é essencial na experiência do paladar. Patricia, que cuida do marketing e da comunicação da empresa, ressalta que o objetivo vai além de simplesmente oferecer um produto fresco.

“Nosso trabalho consiste em educar o consumidor”, revela Patricia.

Muitos ainda consideram que chocolate com aromatizantes é aceitável e que cacau queimado é o verdadeiro amargo. Mas Patricia está otimista: a busca por produtos mais saudáveis e a descoberta de que chocolate amargo não precisa ser queimado estão mudando essa mentalidade.

Mudando Percepções sobre o Chocolate

Patricia acredita que consumidores estão começando a perceber que o chocolate não precisa ter aquele gosto amargo de queimado. Esse fenômeno, segundo ela, decorre do uso de matéria-prima inferior, que exige torra intensa para esconder as imperfeições. Ao fazer isso, o sabor original do cacau se perde.

Durante uma degustação na fábrica em São Paulo, Patricia evidencia como a Chocolat du Jour se destaca no mercado. Seu chocolate ao leite, por exemplo, conta com 45% de cacau, muito acima da média nacional.

“Um chocolate com apenas 30% de cacau se torna, na verdade, mais leite e açúcar do que chocolate”, justifica Patricia.

O Paladar Brasileiro vs. Europeu

Embora o chocolate ao leite tenha grande aceitação no Brasil, Patricia acredita que essa diferença está diminuindo gradualmente. Ao invés de uma “europeização” do paladar, ela observa que o aumento no acesso a produtos de qualidade superior tem fomentado essa mudança.

A Produção na Fábrica

Toda a produção das 14 lojas da Chocolat du Jour é feita em uma única fábrica em São Paulo, que tem capacidade para processar 300 quilos de amêndoas de cacau diariamente. O processo, que inclui torra, descascamento, moagem e refino, culmina na elaboração de chocolate de alta qualidade.

O padrão de refino é crucial: quanto mais fino o grão, mais suave será a textura do chocolate—um fator que a marca utiliza para diferenciar seu produto no mercado.

“A textura granulado está ligada à falta de um bom refinamento”, explica Patricia.

Criatividade e Inovação na Fabricação

Maria Lúcia Costa Carvalho, que comanda o setor criativo da Chocolat du Jour, é a responsável por trazer novas ideias ao chocolate. Desde o início da marca, Maria Lúcia tem se inspirado na fazenda de cacau e em sua rica história.

“O cheiro do chocolate me cativou desde o primeiro dia”, afirma Maria Lúcia.

Ela enfrenta desafios constantes, como a criação de designs delicados para ovos de Páscoa, que exigem detalhamento extremo. Uma de suas criações mais notáveis foi o “jardim secreto”, um ovo de Páscoa que escondia um jardim interno.

A Variedade do Cardápio

O portfólio da Chocolat du Jour é extenso, com:

• Trufas em 12 sabores: clássicos como champanhe e ao leite, além de opções locais como jabuticaba e maracujá.
• Barras bean-to-bar: com porcentagens de 45% a 70%.
• Linha de castanhas: incluindo amêndoa, macadâmia, pistache e avelã.
• Choco Pop e Choco Snack: pipoca de canjica e um snack de polvilho coberto com chocolate.

Os produtos mais vendidos atualmente, como trufas e a Choco Pop, são um reflexo da estratégia da marca de oferecer chocolate fresco e de qualidade.

Satisfação do Cliente e Crescimento

As vendas durante datas comemorativas, como Páscoa e Natal, são significativas, mas a demanda se mantém ao longo do ano, com consumidores buscando presentes e opções de consumo direto. Com um crescimento ininterrupto de 21% ao ano nos últimos quatro anos, a Chocolat du Jour já conquistou prêmios em competições internacionais, como a Academia de Chocolate de Londres e o International Chocolate Awards.

Caminhos para a Expansão Internacional

Atualmente, a Chocolat du Jour está considerando a abertura de uma loja em Miami, um mercado que possui uma comunidade brasileira significativa. “Estamos avaliando opções. Temos a intenção, mas ainda estamos no início”, menciona Patricia.

A Semente de uma Mudança

Investir em uma fazenda na Bahia não é apenas uma estratégia de negócios; é uma decisão simbólica dos fundadores. “O cacau é brasileiro, e estamos apostando na valorização do chocolate nacional”, diz Patricia, desafiando a ideia de que apenas chocolate belga pode ser considerado de qualidade.

A Fazenda Santa Luzia, que ocupa 160 hectares, combina práticas sustentáveis com a preservação da Mata Atlântica e agora se dedica à produção de cacau fino exclusivamente para a Chocolat du Jour. A equipe da fazenda é composta por 32 colaboradores, sempre focados na qualidade dos produtos.

Compromisso com a Qualidade

O processo de produção na fazenda é meticuloso, desde o plantio até a secagem, que é feita em estufas sem aquecimento artificial. Isso ajuda a garantir que o sabor do cacau seja preservado. Tudo que não atinge o padrão de fino é destinado a mercados de commodity.

“Ter um fornecedor que compartilha nossos cuidados na produção é essencial para a qualidade”, afirma Patricia.

Um Legado Familiar e Sustentável

Patricia expressa orgulho em estar à frente de uma empresa familiar que busca desmistificar o conceito de chocolate de qualidade, mostrando que o cacau brasileiro pode ter destaque no mercado global. “Levar esse legado adiante e trabalhar com cacau fino brasileiro é uma realização pessoal”, conclui.

Com a Chocolat du Jour, brasileiros têm a oportunidade de descobrir que a riqueza do chocolate vai muito além das fronteiras, e que o sabor do cacau brasileiro é, de fato, digno de ser deliciado. Vamos juntos valorizar o que é nosso e celebrar essa jornada deliciosa!