Descubra o Encanto da Rue Saint-Louis en l’Île e o Musée Vivant du Fromage em Paris
Ao deixar a icônica Torre Eiffel para trás e percorrer apenas 5,5 quilômetros rumo ao coração histórico de Paris, você se depara com uma atmosfera surpreendente. A Rue Saint-Louis en l’Île, uma rua de paralelepípedos que serpenteia pela charmosa ilha do Sena, revela um cenário de edifícios de pedra antigos, cafés aconchegantes, galerias de arte, e uma tradicional sorveteria que oferece delícias irresistíveis. Aqui, o turismo acelerado parece dar lugar a um ritmo mais tranquilo, onde você pode realmente apreciar a essência de Paris.
O Musée Vivant du Fromage: Uma Viagem pela História do Queijo Francês
Logo ali, a poucos passos da Catedral de Notre-Dame, encontra-se o Musée Vivant du Fromage. Inaugurado em 13 de junho de 2024, em um momento emblemático que antecedeu os Jogos Olímpicos, o museu rapidamente se tornou um destque no mundo do agroturismo. Este espaço é o primeiro totalmente dedicado ao queijo na capital francesa, celebrando um dos alimentos mais emblemáticos da gastronomia francesa.
O Nascimento do Museu
Idealizado pela empresa Paroles de Fromagers, que teve sua origem em 2013 com Pierre Brisson — um entusiasta do queijo formado em produção na ENIL de Aurillac — a ideia levou mais de quinze anos para ganhar vida. O museu ocupa um edifício histórico na Île Saint-Louis, que já abrigou um restaurante tradicional. Com cerca de dez membros na equipe, o projeto se desdobra em uma experiência interativa que apresenta os diferentes tipos de queijos através de uma parede interativa e degustações diárias que exploram as ricas tradições regionais do país.
Conhecendo Gabriele Matteo: O Mestre Queijeiro
“Meu nome é Gabriele, e surpreendentemente, não sou francês, mas italiano.” Essa é a calorosa acolhida do mestre queijeiro Gabriele Matteo, que se estabeleceu na França há duas décadas. Filho de produtores de queijo, ele já está familiarizado com as diversas facetas do mundo fromageiro, e traz uma visão fascinante sobre a rica tapeçaria de queijos que a França tem a oferecer.
A Diversidade dos Queijos Franceses
No território francês, encontramos cerca de 1.200 variedades reconhecidas oficialmente de queijos. Quando se considera também as criações não oficiais, esse número pode triplicar. Gabriele explica que essa diversidade pode ser classificada em seis famílias, cada uma representando uma rica tradição regional. Ele ilustra essa variedade ao apresentar queijos de diferentes tamanhos e idades, mostrando que cada um carrega consigo uma história única.
Alguns exemplos de queijos mencionados:
- Comté: Pesando cerca de 40 kg cada.
- Emmental: Menor, mas com versões que chegam a 60 kg.
- Cantal: Outro gigante, com 40 kg.
Cada queijo não é apenas um produto, mas uma expressão da cultura e do território que o gerou.
O Que Faz o Queijo Ser Tão Especial?
Uma das características mais inusitadas do queijo é a sua evolução sensorial ao longo do tempo. Gabriele descreve poeticamente como o sal interage com os queijos, criando cristais visíveis que são, na verdade, compostos de tirosina. Esses pequenos “diamantes” de queijo, que muitos confundem com sal, são um produto da quebra das proteínas, enriquecendo a experiência gustativa.
Ele também ensina sobre a antiga técnica de salgação, que há séculos lhe conferia propriedades preservativas e de sabor. Detalhes como esses transformam o museu em uma aula prática, colocando o visitante em contato direto com a arte da fabricação do queijo.
O Queijo na História: Mais que um Alimento
O queijo tem um papel fundamental na história da humanidade, com registros de sua produção que datam desde os assírios e egípcios, passando pelos gregos e romanos. Na França, esse alimento foi elevado a um símbolo nacional. Em 2010, a Unesco reconheceu a gastronomia francesa como patrimônio cultural imaterial da humanidade, destacando seu lugar nas tradições francesas, onde a tábua de queijos é servida entre o prato principal e a sobremesa.
Datas importantes:
- Dia Nacional do Queijo: Celebrado anualmente na França, reforçando a importância desse alimento.
A Indústria do Queijo na França
O queijo é mais do que uma tradição; é uma indústria próspera. Dados recentes do Centro Nacional Interprofissional da Economia Láctea (Cniel) mostram que a França produziu 23,3 bilhões de litros de leite de vaca em 2023, refletindo um crescimento contínuo na produção.
Números da Indústria:
- Produção de queijos frescos: 662 mil toneladas.
- Produção de queijos de pasta mole: 397 mil toneladas (incluindo brie e camembert).
- Produção de queijos de pasta prensada cozida: 340 mil toneladas (como o emmental).
O setor de queijos comercializados com denominação de origem protegida alcançou 175.309 toneladas, destacando-se o comté com 62.700 toneladas. Esse mercado engendra mais de 14.000 produtores, mostrando a importância do queijo na economia local.
As Gigantes do Setor Lácteo
Entre os protagonistas do setor, está a Lactalis, considerada a maior empresa de laticínios do mundo, com presença em 51 países. A Danone, apesar de recentementes vendas de ativos, ainda figura entre os líderes globais em vendas de laticínios.
Conheça as Gigantes:
- Lactalis: Fundada em 1933, líder em produção com 270 unidades.
- Danone: Quarta em vendas globais, mesmo após desinvestimentos.
- Sodiaal: Maior cooperativa láctea da França.
- Savencia: Crescendo globalmente com aquisições estratégicas.
Essas empresas, junto com a Nestlé, que também mantém influência no setor lático, mostram que, apesar da concorrência global, a França continua sendo um epicentro da cultura do queijo.
Uma Reflexão Sobre a Cultura Queijeira Francesa
Viajar pela história do queijo é mergulhar em uma tradição rica e complexa que molda não apenas a gastronomia francesa, mas também a cultura do país. O Musée Vivant du Fromage é um convite a apreciar essa arte e entender como cada pedaço de queijo conta uma história de dedicação, tradição e autenticidade.
Vamos Conversar!
Depois de explorar a fascinante jornada do queijo na França, que tal compartilhar suas próprias experiências com queijos? Quais são seus favoritos? Já visitou um museu de queijo? Estamos ansiosos para ouvir suas histórias e reflexões sobre esse mergulho na rica cultura queijeira francesa.