A Escassez de Manteiga e Seu Impacto nas Delícias de Paris

A Crise do Beurre de Tourage

Nas padarias Mamiche, localizadas nos vibrantes 9º e 10º arrondissements de Paris, os famosos pains au chocolat e croissants enfrentam um desafio inesperado: a escassez de manteiga. O ingrediente essencial para a produção de suas massas folhadas, conhecido como beurre de tourage, vem se tornando raro. O fornecedor habitual da padaria não consegue mais garantir um abastecimento constante, forçando a busca por novos parceiros comerciais. No entanto, essa mudança não é sem suas consequências financeiras.

A situação não é única da Mamiche. Em todo o mundo, os preços da manteiga permanecem próximos de níveis recordes, sem sinais de alívio à vista. Essa realidade é fruto de uma combinação de dificuldades enfrentadas por produtores de leite, tanto na França quanto na Nova Zelândia, e alterações no consumo global, especialmente na Ásia, que impulsionam a demanda.

O Que Está por Trás do Aumento de Preços?

Vários fatores contribuem para esta pressão sobre os preços da manteiga:

• Mudanças Climáticas: A produção de leite na Europa está sendo severamente afetada por condições climáticas adversas e pelo aumento dos custos de combustível.
• Aumento da Demanda: O apetite dos consumidores asiáticos, em particular, tem crescido, levando a uma competição acirrada por um suprimento limitado.
• Condições de Mercado: Processadores de leite estão priorizando a maximização de lucros e, como resultado, a produção de manteiga tem diminuído.

Robin Orsoni, um dos operadores comerciais da Mamiche, reconhece a diferença significativa nos preços quando precisam trocar de fornecedores. Ele observa que outros fornecedores cobram entre 25% e 30% a mais, mas a padaria prefere absorver esse custo para manter a qualidade e a satisfação dos clientes.

O Desafio Global da Manteiga

Estudos indicam que cerca de 70% da manteiga exportada mundialmente vem de duas regiões: Europa e Nova Zelândia, que atualmente lidam com estoques historicamente baixos. A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) aponta que essa escassez has feito os preços dispararem.

Em 2022, o aumento do preço do leite na Europa, devido à inflação e altos custos de produção, resultou em um ciclo de pressão sobre a produção de manteiga. A fabricação de manteiga envolve a separação do creme do leite cru, que é em seguida batido para produzir manteiga e soro de leite. Este último, embora tenha usos limitados, complexifica ainda mais a situação dos produtores.

A Demanda Crescente por Manteiga

Curiosamente, enquanto os processadores de leite na Europa têm diminuído sua produção de manteiga, a demanda dos consumidores, especialmente na Ásia, só cresce. O consumo global de manteiga deve aumentar em 2,7% até 2025, superando a produção. Em países como China, a demanda cresceu 6% em um único ano, enquanto na Índia e em Taiwan, o aumento foi de 3% e 4%, respectivamente.

O Caso da Bakehouse em Hong Kong

Um ótimo exemplo dessa nova tendência é a rede de padarias Bakehouse em Hong Kong. O cofundador Gregoire Michaud relata que a empresa aumentou seu uso de manteiga em 96 toneladas em comparação ao ano anterior, após a abertura de novas lojas. A Bakehouse opta por fornecedores estabelecidos, priorizando qualidade, especialmente da Nova Zelândia.

Entretanto, a escassez de oferta também afetou a Bakehouse, que teve que trocar de fornecedor várias vezes em busca de um preço acessível e de qualidade. A situação se reflete não só em Paris, mas em diversas partes do mundo. A demanda crescente entre consumidores ocidentais, que antes evitavam a manteiga, também está contribuindo para a pressão sobre os preços.

Ajustes na Cozinha

Na cozinha contemporânea, chefs estão se adaptando a essas novas realidades. Por exemplo, no recém-inaugurado restaurante Morchella, em Londres, a popular manteiga marrom foi substituída por azeite, em resposta aos aumentos de preços. Ben Marks, chefe da cozinha da Perilla, ressalta a necessidade de ser mais cuidadoso com o uso da manteiga em pratos, uma vez que os preços não param de subir.

O Futuro dos Preços da Manteiga

Com os preços elevados e a previsão de que a situação não melhore em breve, os consumidores precisam se preparar para sentir o impacto financeiro. Fatores como conflitos globais, interrupções nas cadeias de suprimento e até eventos climáticos extremos podem agravar ainda mais a situação. A onda de calor recente na Europa, por exemplo, pode reduzir a produção de leite devido ao estresse nas vacas leiteiras, aumentando a concorrência pelo creme gorduroso.

Considerações Finais

A crise da manteiga é um reflexo de um sistema alimentar global interconectado, onde as dificuldades em uma região podem repercutir em outra. As padarias de Paris, como a Mamiche, estão se adaptando a um cenário em constante mudança, enquanto exploram novos fornecedores e tentam manter a qualidade de seus produtos. Embora a adaptação possa ajudar a mitigar algumas dificuldades, é importante que os consumidores estejam cientes das crescentes dificuldades e dos preços em ascensão.

Você já parou para pensar sobre como essas mudanças afetam seu dia a dia? Deixe seu comentário e compartilhe suas percepções sobre o tema!