Cacao Seis Montes: A Revolução do Chocolate em Cordón

Desde sua inauguração em abril, a Cacao Seis Montes tem se destacado no cenário do chocolate uruguaio ao comercializar 2.700 barras e processar 814 quilos de matéria-prima. Localizada em Cordón, essa iniciativa promove uma cultura de consumo de chocolate especial, com enfoque na produção bean to bar.

Uma Trajetória de Sucesso

Os fundadores da Cacao Seis Montes, Francisco Supervielle, Martín Chamián e Gabriel Pérez, trazem a expertise do café especial para o mundo do chocolate. Após um extenso período de pesquisa e investimento em maquinaria, decidiram expandir seus horizontes sensoriais, movidos pela vontade de inovar. O sócio Francisco Supervielle compartilha com entusiasmo: “A ideia original foi de Gabriel Pérez, que vislumbrou essa oportunidade”.

Desde então, a marca não apenas oferece barras de chocolate, mas também apresenta outras delícias em seu portfólio, como os nibs – pedaços de grãos de cacau sem casca – e a recente adição de uma pasta de frutos secos com cacau. Essa diversidade de produtos revela uma busca constante pela inovação e satisfação do consumidor.

Investimento e Projeções

A Cacao Seis Montes não hesitou em investir em equipamentos de última geração para o processamento do chocolate. Com a ajuda financeira do Fundo Industrial, que apoiou 50% do custo das máquinas italianas, a empresa busca alcançar o equilíbrio financeiro em até dois anos. Supervielle ressalta: “Esperamos um crescimento anual de 15% a 20%, embasado na experiência adquirida nesses primeiros meses”.

• Capacidade de Produção: As máquinas possibilitam uma produção de até 140 quilos por semana, embora atualmente a média esteja em 30 quilos.
• Comparativo com Café: No café, a Seis Montes processa de 2.500 a 3.000 quilos mensais, o que mostra a diferença de escala no início desse novo empreendimento.

Além disso, a empresa adota uma estratégia prudente e mantém uma capacidade ociosa planejada, visando atender uma demanda crescente e futura do mercado de chocolate.

Desafios Logísticos e A Importação do Cacau

Embora a Cacao Seis Montes esteja estabelecendo seu nome no setor, o custo de importação do cacau é uma barreira significativa. Supervielle explica que “trazer cacau custa praticamente o dobro em logística se comparado ao café”, devido ao fato de que o cacau vem de áreas como Pará, no Brasil, e Cusco, no Peru, onde os corredores logísticos não são tão desenvolvidos.

Até agora, a empresa trouxe 1.380 quilos de grãos para o Uruguai, incluindo um lote inicial de 700 quilos e 500 quilos de cacau Chuncho, proveniente da Finca Paititi, na Colômbia. Supervielle menciona: “A seleção dos países de onde importamos depende muito do nosso conhecimento e experiência”, indicando que viagens e avaliações frequentes a fornecedores são parte essencial do processo.

Processo de Produção e Criatividade no Chocolate

Produzir chocolate artesanal também traz desafios, especialmente em relação ao rendimento industrial. O processo de torrefação resulta em perdas de 3% do peso original do grão, enquanto a remoção da casca para produzir nibs desperdiça 20%. Após o processo de produção, os blocos de chocolate permanecem entre dois a três dias na refinadora e necessitam de duas semanas de maturação antes da temperagem final.

Variedades e Preferências dos Consumidores

A marca oferece 11 diferentes variedades de chocolate, que têm surpreendido os consumidores. A média de vendas gira em torno de 400 a 600 barras por mês, com os preços perto de 350 pesos uruguaios (cerca de R$ 45). Curiosamente, o público está mostrando preferência por opções com maior teor de cacau:

• Evangelista: 75% de cacau, com 350 unidades vendidas.
• Sierra Nevada: 70% de cacau, com 332 unidades vendidas.
• Tumaco: 85% de cacau, com 325 unidades vendidas.

Apenas três das 11 opções contêm leite e não estão entre as mais vendidas, o que comprova a preferência do público por sabores mais intensos e menos convencionais.

Modelo de Distribuição e A Experiência do Cliente

O modelo de distribuição da Cacao Seis Montes opta por evitar grandes redes de varejo, focando em pontos de venda próprios e estabelecimentos de gastronomia semelhantes. O fluxo de clientes na loja, localizada na rua Joaquín de Salterain, chega a 30 visitantes diários entre terça e sexta, podendo saltar para 60 aos sábados. Supervielle afirma que a experiência do cliente e a qualidade do produto são prioritárias.

Além disso, para otimizar a utilização da matéria-prima e diversificar as receitas, a empresa introduziu novos produtos, como a gianduia, uma mistura de 50% de avelãs com cacau amazônico. Essa busca por inovação é fundamental para se destacar em um mercado competitivo e exigente.

A Inovação Contínua e o Futuro da Cacao Seis Montes

A missão da Cacao Seis Montes vai além da simples produção de chocolate; trata-se de uma verdadeira jornada de descoberta sensorial. Supervielle destaca: “Queremos que o consumidor experimente o chocolate de uma maneira nova e mais rica, como estamos fazendo com o café”. O trabalho contínuo na pesquisa, desenvolvimento e seleção de ingredientes raros reflete um compromisso com a qualidade e a autenticidade.

No horizonte, a marca planeja explorar novos canais digitais para aumentar sua presença e visibilidade, solidificando ainda mais sua marca no cenário do chocolate. Em um mundo onde a sustentabilidade e a originalidade são valorizadas, a Cacao Seis Montes emerge como um exemplo brilhante de inovação e paixão.

Em resumo, a Cacao Seis Montes promete levar você a uma nova dimensão no prazer do chocolate, tudo a partir do trabalho cuidadoso e apaixonado desses empreendedores. Que tal experimentar suas delícias e descobrir o que faz dessa marca uma experiência única?

Com isso, a história da Cacao Seis Montes notavelmente reflete a determinação e a criatividade que estão impulsionando o renascimento do chocolate especial no Uruguai, capturando a essência do doce em cada barra produzida. Você está pronto para se deliciar com um chocolate que conta histórias?