O Crescimento do Triticale no Cerrado: Uma Revolução na Indústria Alimentícia Brasileira

O triticale, um cereal inovador resultante do cruzamento entre trigo e centeio, está se firmando como uma alternativa promissora nas pesquisas agrícolas no Cerrado e nas formulações da indústria alimentícia brasileira. A expansão dessa cultura pode transformar a maneira como olhamos para os nossos alimentos, especialmente com os resultados empolgantes que têm surgido

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Testes Promissores com a Farinha de Triticale

Em 2026, a Vilma Alimentos, uma empresa mineira em parceria com a Embrapa Trigo, conduziu testes reveladores que indicaram que a farinha de triticale pode substituir a farinha de trigo na produção de biscoitos. Em dois tipos de biscoitos, a substituição foi feita de maneira integral, mantendo os altos padrões de qualidade. Segundo Sérgio Gonçalves, diretor técnico da Vilma, foram avaliadas 11 produtos e em seis deles a farinha de triticale mostrou-se viável.

• Os resultados demonstraram a possibilidade de substituição em produtos como wafers, bolos, pizzas e biscoitos de maisena, ampliando as opções para fabricantes de alimentos.
• A inclusão do triticale na indústria pode oferecer alternativas valiosas de matérias-primas.

O glúten do triticale é menos potente que o do trigo, o que apresenta limitações para certos produtos de panificação. No entanto, essa característica pode ser benéfica para a produção de biscoitos. A pesquisadora Jane Machado, da Embrapa Trigo, destaca que os produtos feitos com triticale mantêm a textura desejada, eliminando a necessidade de aditivos químicos.

Características dos Produtos Elaborados com Triticale

Durante os testes com a Vilma, os biscoitos moldados apresentaram textura e expansão semelhantes aos produzidos somente com trigo, mesmo quando a farinha foi substituída integralmente. Já nos biscoitos de maisena, a substituição de até 30% foi recomendada para garantir as características de cor, sabor e textura adequadas. Para pães, a mescla ideal encontrada foi de 50% de farinha de trigo e 50% de triticale, mantendo a qualidade desejada.

Essas descobertas posicionam a indústria de biscoitos como uma das primeiras a explorar o potencial do triticale, uma vez que a produção de pães necessita de uma rede de glúten mais robusta para a fermentação. A atuação da farinha de triticale, que possui uma coloração mais escura, também precisa ser considerada nas novas receitas. Além disso, grãos inteiros ou moídos têm potencial para a produção de cereais matinais e produtos dietéticos, ampliando ainda mais seu uso.

A Expansão do Triticale no Cerrado: Uma Nova Fronteira

A introdução do triticale nos projetos de pesquisa do Cerrado representa uma mudança significativa para essa cultura, que entrou no Brasil na década de 1980 através da Embrapa Trigo. Desde então, o triticale se concentrou nas regiões Sul do país, sendo utilizado principalmente na alimentação animal e produção forrageira.

No entanto, em 2005, a Embrapa lançou a cultivar BRS Minotauro, a primeira desenvolvida no Brasil. Atualmente, há 24 cultivares registradas, mas a produção no Cerrado ainda não é contabilizada oficialmente, dificultando a análise da área plantada e do volume de grãos produzidos nessa região.

Avanços e Desafios no Cultivo de Triticale

O intercâmbio entre pesquisa agrícola e indústria alimentícia ganhou forças em 2024, quando uma remessa de 20 toneladas da cultivar BRS Saturno foi levada do Rio Grande do Sul para Minas Gerais para avaliação. Os primeiros testes revelaram algumas limitações para a panificação convencional, mas mostraram grande potencial para a produção de biscoitos, massas para pizzas e misturas para bolos.

Enquanto a indústria se aprofunda na definição de novas formulações, pesquisadores continuam a explorar quais cultivares se saem melhor fora das zonas tradicionais de cultivo. Experimentos em uma área de oito hectares na Fazenda Lagoa, em Carandaí, testaram diversas cultivares, incluindo BRS Piapara, BRS Saturno e BRS Zênite, desenvolvidas em colaboração com instituições parceiras.

• A semeadura ocorreu em maio de 2026, com colheita programada para setembro, utilizando um sistema irrigado.
• A produtividade registrada varia entre três a quatro toneladas por hectare, mas algumas parcelas experimentais alcançaram mais de cinco toneladas.

Esses resultados ressaltam a atenção dos produtores locais, que notaram a sanidade das plantas e a qualidade das espigas. O engenheiro agrônomo Luiz Tarcísio Behm enfatiza que a cultura do triticale vem se destacando pela sua excelente sanidade e potencial produtivo.

O Futuro do Triticale e a Indústria Alimentícia

A habilidade do triticale em prosperar em condições de água moderada é um ponto forte, especialmente para as regiões de clima tropical. O pesquisador Osmar Conte, da Embrapa Trigo, menciona como o sistema radicular profundo e sua adaptação a solos ácidos favorecem sua tolerância à seca.

No entanto, a eficácia do triticale varia de acordo com a genética escolhida, e a avaliação dos cultivares será crucial para mapear sua viabilidade em novas áreas. Além de determinar a produtividade e a qualidade do grão, a comparação entre as cultivares será vital para assegurar uma oferta constante que atenda às demandas da indústria.

Para que o triticale ganhe espaço além das áreas experimentais, será necessário estabelecer uma cadeia de produção que conecte agricultores, fornecedores de sementes, moinhos e fabricantes. Infelizmente, informações sobre custos de produção, preços dos grãos e contratos comerciais ainda não estão disponíveis.

Os testes realizados na Fazenda Lagoa serão fundamentais para desenvolver recomendações técnicas para o triticale em Minas Gerais. Para a Vilma Alimentos, continuar as avaliações é essencial para aprimorar as formulações que já mostraram potencial, especialmente na fabricação de biscoitos, onde já se conseguiu a substituição completa da farinha de trigo sem perda da qualidade industrial.

O futuro do triticale no Cerrado, portanto, parece promissor. Com os avanços nas pesquisas e na adaptação das cultivares, podemos estar à beira de uma nova era na produção agrícola e na indústria alimentícia no Brasil.