O churrasco ocupa um lugar especial no coração e na cultura brasileira. Desde as tradicionais técnicas gaúchas, que foram reconhecidas como patrimônio imaterial cultural do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) em 2024, até as diversas formas de preparo que se espalham por todas as regiões do país, a oferta de churrascos de qualidade é vasta e admirável.
Com a crescente conscientização sobre o impacto ambiental do consumo de carne, uma pesquisa da Kantar em 2025 revelou que aproximadamente 13,5% dos brasileiros fazem um churrasco semanalmente. Essa tradição se evidencia na cultura nacional, como enfatiza a chef e churrasqueira Paula Labaki, que atua como consultora nas renomadas casas de carnes como Fazenda Churrascada (São Paulo), Fuego Marambaia (Petrópolis) e Caminito Parrilha (Brasília).
“Nos últimos anos, o interesse por churrasco tem crescido exponencialmente. Hoje, os clientes buscam não apenas um prato, mas uma experiência completa em um ambiente agradável. O churrasco sempre foi um momento de confraternização e aconchego“, declara Paula.
Embora a picanha e o ancho sejam amplamente conhecidos e celebrados, o mundo do churrasco é bem mais amplo! Para comemorar o Dia Nacional do Churrasco em 24 de abril e explorar cortes menos convencionais, a Forbes consultou as expertas Paula Labaki e Ju Lima, esta última eleita uma das Principais Criadores da Forbes 2026.
O guia definitivo: cortes inusitados para impressionar no churrasco
As chefs sugerem uma variedade de cortes e preparos que fogem do convencional. Veja a seguir algumas opções que prometem surpreender:
- Tomahawk de animais mais velhos: Esse corte, proveniente de animais com seis anos ou mais, é uma tendência global, especialmente na Espanha e nos EUA. A carne passa pelo processo de Dry Aged por pelo menos 30 dias, resultando em um sabor intenso e uma textura firme. No Brasil, é uma raridade, mas vale a pena experimentar!
- Osso T: Ju Lima recomenda um preparo especial: deixe o Osso T em maturação Wet Aged no mel por 7 dias. Isso resulta em texturas complementares do chorizo e do filé mignon. Após grelhá-lo, sirva mal passado com sal de parrilla, e surpreenda-se com a explosão de sabores durante a caramelização.
- Chorizo Nelore: Este corte se destaca pela coloração amarelada e um sabor robusto, resultado da alimentação do boi Nelore rica em betacaroteno. A carne possui um sabor mais intenso e uma textura menos amanteigada do que as raças europeias.
- Fraldinha Hereford: Este corte com fibras longas e um excelente marmoreio deve ser fatiado contra as fibras para preservar a maciez. Quando servido ao ponto, apresenta-se suculenta e cheia de sabor, uma verdadeira iguaria do Sul do Brasil, onde a raça é tradicionalmente criada.
Outros cortes que merecem atenção e um lugar no seu parrilla incluem Entranha, Flat Iron Steak, Denver Steak e Mogerra, além da deliciosa Costela Prime suíno.
O que faz a diferença vai além do corte
Embora os cortes sejam os protagonistas, o sucesso de um churrasco depende de diversos fatores. A união de preparos, acompanhamentos e finalizações proporciona um novo frescor aos pratos mais tradicionais. Labaki compartilha algumas dicas valiosas para aprimorar sua experiência:
Defumação: Um truque simples, mas impressionante: defume o ancho por cerca de 20 minutos antes de grelhá-lo. O resultado é uma explosão de sabor que traz uma nova vida ao corte.
Maturação: Experimente diferentes técnicas, como Dry Aged, Butter Aged ou Dry Hub. Cortes como Tomahawk e T-bone no mel são exemplos perfeitos da magia que esses processos podem criar.
Os acompanhamentos são essenciais para realçar o sabor do churrasco. Labaki sugere saladas e vegetais frescos como escolhas infalíveis. No entanto, como defensora da carne, ela ressalta a importância dos molhos: “Os molhos estão em ascensão, e clássicos como mel com mostarda, poivre e demi-glace estão voltando. Acredito que um bom molho e legumes são tendências que não podem ser ignoradas“, destaca.
Para aqueles que desejam optar por um corte que quase sempre agrada, Ju Lima sugere a Picanha Angus. “Com sua gordura bem distribuída, esse corte é sinônimo de suculência, agradando a todos. Ela praticamente derrete na boca”, conclui.
Se você está em busca de inovar e surpreender seus convidados, lembre-se de que cada churrasco é uma oportunidade de experimentar, criar e, principalmente, reunir as pessoas ao redor da churrasqueira. Quais cortes você vai escolher na próxima vez? Que tal compartilhar suas experiências e até testar novas receitas? Afinal, o churrasco é muito mais do que um prato; é uma celebração da tradição e do convívio!