Divulgação – Forbes Espanha

José Gómez é parte de uma tradição familiar que produz um dos melhores presuntos ibéricos bolota do mundo.

José Gómez: A Tradição e Inovação por trás do Presunto Joselito

José Gómez não se limita a gerenciar a renomada marca de presuntos Joselito, famosa na Espanha. Ele é parte da sexta geração de uma família que, há mais de 150 anos, dedica-se à produção do aclamado Jamón Ibérico de Bellota. Este presunto não é apenas um produto, mas um símbolo da gastronomia, sendo estrela em aproximadamente 50 países e protagonista nas mesas de 90% dos restaurantes com duas e três estrelas Michelin.

Um Legado de Sabor e Excelência

A história da Joselito é marcada pela paixão e pela busca incessante pela perfeição. A empresa, fundada em 1868, combina tradição e inovação, sempre mantendo o foco na qualidade e na produção natural.

José Gómez compartilhou sua visão em recente entrevista à Forbes Espanha, onde falou sobre a evolução da marca e como seu legado é preservado. Segundo ele:

“Nós nos empenhamos em honrar as tradições que herdamos, sempre olhando para o futuro. Sabemos nos adaptar aos tempos, mantendo nossos princípios fundamentais.”

O Que Faz o Joselito Incomparável?

Como José ressaltou, o segredo para ser considerado “o melhor presunto do mundo” está na produção cuidadosa desde o início:

• Bem-estar Animal: Os porcos são criados em liberdade, se alimentando de bolotas em um ambiente natural que garante sua saúde e felicidade.
• Processo Natural de Cura: O presunto passa por uma cura que varia de 36 meses a mais de 82 meses, dependendo do tipo.
• Compromisso com a Qualidade: A marca tem uma filosofia que prioriza a excelência em cada detalhe da produção.

Chefs renomados, como Ferrán Adrià e Massimiliano Alajmo, participam do projeto JoselitoLab, onde exploram novas receitas e usos para os produtos da marca, garantindo que a tradição nunca fique obsoleta.

Crescimento sem Perder a Essência

Desde a fundação, a Joselito promoveu uma trajetória intensa de dedicação à qualidade. Cada geração que passou deixou sua contribuição, sempre respeitando o legado familiar. O olhar atento para o campo e o compromisso com a preservação ambiental continuam firmes. Como afirmou Gómez:

“A Joselito não é apenas uma empresa; ela faz parte de nossas vidas. Cada peça que produzimos reflete nosso esforço em honrar a tradição.”

A Fusão entre Tecnologia e Artesanato

Não é apenas a tradição que define a Joselito; a tecnologia também desempenha um papel crucial. José explicou que utilizam ferramentas modernas, como o Pig Data, para otimizar a criação dos porcos e melhorar a qualidade dos produtos. Essa abordagem não apenas preserva os métodos tradicionais, mas os aprimora. Veja algumas inovações:

• Pastoreio Regenerativo: Técnica que ajuda a regenerar o solo e melhora a biodiversidade.
• Pesquisa em Saúde Animal: Projetos que visam analisar e melhorar a saúde dos suínos através de estudos em colaboração com universidades.

Compromisso com a Sustentabilidade

A Joselito não apenas se preocupa com seus produtos, mas também com o impacto no meio ambiente. Através do pastoreio regenerativo e de práticas sustentáveis, a empresa assegura que a produção respeite a natureza, gerando benefícios tanto para os animais quanto para o ecossistema. A inovação se estende a projetos que protegem a biodiversidade e enfrentam desafios como a seca.

Um Produto de Qualidade Superior

Os “porcos felizes” da Joselito são criados em condições ideais, com alimentação 100% natural e liberdade para se mover, o que reflete diretamente na qualidade do presunto. Este cuidado na criação resulta em um produto com sabor e textura excepcionais. Para explicar a influência do bem-estar animal na qualidade, José afirma:

“A combinação de um estilo de vida saudável e uma dieta rica em bolotas resulta em um presunto mais suculento e saboroso.”

O Futuro da Joselito

Depois de 150 anos de história, as chaves para o futuro da Joselito são claras: dedicação à qualidade, respeito pelas tradições e adaptação às inovações. José se mostra otimista sobre o futuro:

“Estamos comprometidos em continuar essa trajetória de excelência, sem abrir mão do que nos torna únicos.”

Com base na sua experiência, ele destaca que a cultura empresarial da Joselito é fundamentada na qualidade e na sustentabilidade. Essa dedicação equilibrada é o que mantém a marca como uma referência na gastronomia mundial.

Um Convite à Reflexão

O legado da Joselito nos inspira a valorizar a tradição e a qualidade em tudo que fazemos. A combinação de história, inovação e compromisso com o meio ambiente estabelece um padrão para a indústria. Ao apreciar um pedaço do presunto Joselito, somos lembrados de que cada fatia carrega consigo uma história rica e um profundo respeito por gerações de dedicação. Que essa história continue a ser contada por muitas outras gerações, alimentando não apenas nossos paladares, mas também nossa consciência sobre o que consumimos.